Ψάρι και θαλασσινά στο καλοκαιρινό τραπέζι

Η αγάπη για το ψάρι και τα θαλασσινά κορυφώνεται κάθε καλοκαίρι. Και ο Ηλίας Μαμαλάκης, ο αγαπημένος τηλεοπτικός “σεφ” παραδίδει μαθήματα γεύσεων. Κι εμείς σε συνεργασία με το ελληνικό τμήμα του Fish Guide της WWF σου προτείνουμε τις πιο καλοκαιρινές συνταγές του. Εσύ δείχνεις τις προτιμήσεις σου για ψάρι και θαλασσινά σύμφωνα με τις διαθέσεις σου, αλλά πάντα επιλέγοντας ΥΠΕΥΘΥΝΑ.  

ψάρι και θαλασσινά

Συνταγές για ψάρι και θαλασσινά

Γόπα γεμισμένη με βότανα & σάλτσα δενδρολίβανο

από τον Ηλία Μαμαλάκη

© G. DrakopoulosFood Styling T. Webb/ WWF Ελλάς

ψάρι και θαλασσινάΥλικά για 4 ΜΕΡΙΔΕΣ    

Χρόνος 25 ΛΕΠΤΑ

Για τις γόπες

24 γόπες

άνηθο ψιλοκομμένο (1 φλιτζανάκι του καφέ)

 μαϊντανό ψιλοκομμένο (1 φλιτζανάκι του καφέ)

δυόσμο ψιλοκομμένο (1 φλιτζανάκι του καφέ)

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας γαλέτα

αλεύρι για το αλεύρωμα

λάδι για το τηγάνισμα.

Για τη σάλτσα

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

σταφίδες μαύρες χωρίς κουκούτσια (1 κουταλιά της σούπας)

φυλλαράκια από φρέσκο δενδρολίβανο (1 κουταλιά της σούπας )

3 κουταλιές της σούπας ξύδι

αλάτι.

Τρόπος μαγειρέματος

Καθαρίζουμε και παστρεύουμε τις γόπες.  Τις πλένουμε, τις αλατίζουμε καλά και εξωτερικά και στην κοιλίτσα τους και τις βάζουμε να σουρώσουν σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο.  Ρίχνουμε μέσα στη λεκανίτσα τη γαλέτα και το ελαιόλαδο.  Ανακατεύουμε το μίγμα να γίνει ομοιογενές και με αυτό γεμίζουμε υπομονετικά τις κοιλίτσες από τις γόπες.  Καίμε καλά το λάδι για τηγάνισμα, αλευρώνουμε τις γόπες και τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές και ροδοκόκκινες.  Τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.  Βγάζουμε το τηγανόλαδο από το τηγάνι, το πλένουμε και βάζουμε μέσα τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.  Το ζεσταίνουμε καλά και ρίχνουμε τις μαύρες σταφίδες και το δενδρολίβανο. Σοτάρουμε για λίγο, αλατίζουμε και σβήνουμε με το ξύδι.  Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τις γόπες μέσα σε πιατέλα  και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Chef’s tip

Στην Αίγυπτο συνηθίζουν και αρωματίζουν τούτη τη σάλτσα αλλά και τη γέμιση των αρωματικών για τη γόπα με άφθονο φρεσκοκοπανισμένο κύμινο.  Αν σας αρέσει μπορείτε να το προσθέσετε κι εσείς χρησιμοποιώντας ½ κουταλιά του γλυκού για τη γέμιση αρωματικών και άλλη ½ για την σάλτσα.

Σαρδέλα στο αμπελόφυλλο

από τον Ηλία Μαμαλάκη

© G. Drakopoulos -Food Styling T. Webb/ WWF Ελλάς

ψάρι και θαλασσινάΥλικά για 6 ΜΕΡΙΔΕΣ    

Χρόνος 40 ΛΕΠΤΑ

1 κιλό φρέσκες σαρδέλες

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

χοντρό αλάτι

300 γρ. τρυφερά αμπελόφυλλα.

Τρόπος μαγειρέματος

Ζεματίζουμε σε καυτό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά τα αμπελόφυλλα. Τα ξεπλένουμε γρήγορα με άφθονο κρύο νερό για να μείνουν πράσινα. Τα απλώνουμε επάνω σε απορροφητική πετσέτα για να στεγνώσουν. Αφαιρούμε τα κεφάλια από τις σαρδέλες και τις καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Τις αλατίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε να σουρώσουν σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά. Τυλίγουμε τις σαρδέλες με ένα αμπελόφυλλο την κάθε μια. Αν τα αμπελόφυλλά μας είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Τοποθετούμε τις σαρδέλες μέσα στο ταψί του φούρνου και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Συνοδεύουμε τούτο το υπέροχο έδεσμα με μια μερακλίδικη χωριάτικη σαλάτα.

Γαρίδες σοτέ με ρύζι μπασμάτι & αρωματικό βούτυρο

από τον Ηλία Μαμαλάκη

© G. Drakopoulos -Food Styling T. Webb/ WWF Ελλάς

Υλικά για 4 ΜΕΡΙΔΕΣ    

Χρόνος 25 ΛΕΠΤΑ

12 γαρίδες

100 γραμ. ρύζι μπασμάτι

1 κολοκυθάκι

1 καρότο

εστραγκόν (1 κουταλάκι του γλυκού)

ψιλοκομμένο δυόσμο (1 κουταλάκι του γλυκού)

ψιλοκομμένο άνηθο (1 κουταλάκι του γλυκού).

Για το αρωματικό βούτυρο

250 γραμ. βούτυρο φρέσκο

10 γραμ. μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας σιμπουλέ ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο

5 φύλλα φρέσκου εστραγκόν

10 γραμ. κέτσαπ

μαϊντανό (1 κουταλιά της σούπας)

2 φιλέτα αντσούγιας

2 σκελίδες σκόρδο

ελάχιστο αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τρόπος μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε το αρωματικό βούτυρο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο μπλέντερ του μίξερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.  Το βάζουμε σε μπολ και το φυλάμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τις γαρίδες: Τις καθαρίζουμε από τα κελύφη τους και αφαιρούμε το εντεράκι.  Ψιλοκόβουμε το καρότο και το κολοκυθάκι, σοτάρουμε τις γαρίδες σε αντικολλητικό σκεύος χρησιμοποιώντας το αρωματικό βούτυρο για 40 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά.  Τις βάζουμε σε ταψάκι και αποτελειώνουμε το ψήσιμο στο φούρνο για 3 λεπτά.  Στο ίδιο τηγάνι που κάναμε τις γαρίδες σοτάρουμε το κολοκυθάκι και το καρότο.  Βράζουμε το μπασμάτι μετρητό 1 μέρος ρύζι 2 ½  νερό σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το νερό.  Προσθέτουμε το σοταρισμένο καρότο και το κολοκυθάκι καθώς και τα αρωματικά, εστραγκόν, δυόσμο και άνηθο. Σερβίρουμε το ρύζι στα πιάτα βάζοντας από πάνω τις αρωματικές γαρίδες.  Στο σερβίρισμα προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού αρωματικό βούτυρο.

 

Βρες κι άλλες συνταγές με ψάρια και θαλασσινά κάνοντας κλικ εδώ 

Μαγειρεύουμε ψάρι, χωρίς τηγάνι!

Στο site https://fishguide.wwf.gr/recipes/

μπορείς να βρεις και άλλες διεθνείς συνταγές