Ο π(π)αλουζές έχει την εποχή του… Και τώρα είναι η κατάλληλη ώρα για να τον απολαύσεις… Όμως, εκτός από τις μεγάλες υπεραγορές δεν τον βρίσκεις εύκολα στα χωριά… Γι’ αυτό κι εμείς, επιχειρήσαμε την πρώτη δοκιμή και τον φτιάξαμε στο σπίτι… Η συνταγή που μας εκμυστηρεύτηκε μια φίλη σ’ ένα χωριό της Πάφου, είναι ακριβής και βγάζει εκπληκτικό αποτέλεσμα… Ρωτήσαμε όμως και την Κλινική Διαιτολόγο Ελένη Π. Ανδρέου για το πόσο π(π)αλουζέ μπορούμε να τρώμε, κι αν είναι υγιεινός… Ε, λοιπόν, κάνε scrool πιο κάτω και θα μάθεις τα πάντα για τον Π(π)αλουζέ, για το πως θα τον φτιάχνεις σπίτι σου και την διατροφική του αξία…

Ο Σεπτέμβριος λέγεται και τρυγητής (αλλά και ο Οκτώβρης)  καθώς είναι ο μήνας των σταφυλιών και του τρύγου. Ο μούστος, που προκύπτει από τη σύνθλιψη των σταφυλιών, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ευεργετικών για την υγεία μας τροφών. Ο μούστος παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών και μπορεί να είναι λευκωπός έως κοκκινωπός, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Από το μούστο προκύπτει το κρασί, καθώς και άλλα παραδοσιακά προϊόντα όπως το πετιμέζι (ΕΨΗΜΑ), ο ππαλουζές (η μουσταλευριά) και ο σιουσιούκος.

Ο μούστος & ο ππαλουζές

Ο μούστος περιέχει αρκετά θρεπτικά συστατικά όπως υδατάνθρακες, αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα, φαινόλες. Ουσιαστικά, είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, και από μέταλλα περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επιπλέον, ο μούστος έχει αντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών.

Παραδοσιακά εδέσματα από μούστο

Τα πιο συνηθισμένα Κυπριακά εδέσματα γλυκά από μούστο, είναι ο παλουζές και ο σιουσιούκος. Το έψημα, μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε γλυκίσματα και ροφήματα, να χρησιμοποιηθεί ως ποτό (πχ. 1 κουταλάκι (κ/κι) του γλυκού έψημα – 3 κουταλάκια παγωμένο νερό, μόνο 16.5 θερμίδες) ή να προστεθεί ως αρωματικό σιρόπι σε γιαούρτι και παγωτά. Να αναφερθεί ότι 4 κουταλάκια έψημα περιέχει 66 θερμίδες, 16 γρ. υδατάνθρακα  και αντιστοιχεί με ένα ισοδύναμο φρούτου.

Ο ππαλουζές (μουσταλευριά) είναι μια Κυπριακή κρέμα που φτιάχνεται με βάση τον μούστο, που δένει με αλεύρι ή νισεστέ όταν ο μούστος ελαττωθεί με το βρασμό τόσο ώστε να γίνει αρκετά γλυκός, περίπου το μισό της αρχικής ποσότητας (Κυθραιώτου 2013, 58)  και αρωματίζεται με κιούλι (αρμπαρόριζα), μαστίχα ή βανίλια.  Η καλύτερη εποχή που φτιάχνεται ο παλουζές (μουσταλευριά), είναι τον Σεπτέμβρη  ή τον Οκτώβρη, όταν τα σταφύλια είναι πολύ γλυκά και φθηνά.

Ππαλουζές & η θρεπτική αξία του  

Η θρεπτική αξία του ππαλουζέ, αυτού του γλυκού εδέσματος, είναι υψηλή. Κι αυτό γιατί συνδυάζει την υψηλή θρεπτική αξία του μούστου που προέρχεται από το σταφύλι τόσο εξαιτίας των αντιοξειδωτικών του, των βιταμινών Α, B, C, φυτικών ινών και σιδήρου καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου.

Η θρεπτική αξία του παλουζέ δεν είναι μόνο υψηλή  εξαιτίας των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στα σταφύλια, αλλά  και λόγω των συστατικών των προϊόντων που συχνά τον συνοδεύουν, όπως το σουσάμι, η κανέλα και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα.

Το σουσάμι περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, ιχνοστοιχεία και ασβέστιο. Η κανέλα βελτιώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ενώ τα καρύδια έχουν τα απαραίτητα για τον οργανισμό μας ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικές ουσίες και φυτοστερόλες.

Διαβητικές ανταλλαγές (180γρ)= 2 ισοδύναμα φρούτου + 1 ισοδυναμο ψωμιού

Η συνταγή του π(π)αλουζέ

Υλικά

6 ποτήρια μούστο,

1 φλ. αλεύρι,

100 γρ. αμύγδαλα,

1-2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα.

Εκτέλεση

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”] Βάζουμε σε καυτό νερό τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε με τα χέρια το εξωτερικό περίβλημα τους. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και στη συνέχεις τα χτυπάμε στο μπλέντερ ελαφρώς, για να μειωθεί ο όγκος τους.

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”] Βάζουμε τα 5 από τα 6 ποτήρια μούστο στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”] Σ’ ένα μπολ βάζουμε το 1 ποτήρι μούστο (κρύο) που έμεινε και ανακατεύουμε μ’ ένα σύρμα το αλεύρι. Προσπαθούμε να μην μείνουν σβολάκια, και να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”]  Τότε, ρίχνουμε το χυλό από το αλεύρι στη κατσαρόλα με τον ζεστό μούστο και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει.

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”] Εάν έκανε σβωλάκια χτυπάμε το μίγμα με ένα μπλέντερ χειρός ή ραβδομπλέντερ.

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”] Βράζουμε το μίγμα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε μία κουταλιά κανέλα και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα χειρός. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ο ππαλουζές (η μουσταλευριά) θα έχει γίνει πηχτός όπως στη φωτογραφία, τότε είναι έτοιμος.

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”] Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα (όχι τα φιλέ), ανακατεύουμε και αμέσως τον μοιράζουμε σε ατομικά μπολάκια. Διαφορετικά θα κάνει κρούστα.

[bs_icon name=”glyphicon glyphicon-star”] Πασπαλίζουμε με κανέλα, τα αμύγδαλα φιλέ και είναι έτοιμος. Διατηρούμε στο ψυγείο.

More info

H Δρ. Ελένη Π Ανδρέου, RDN είναι Κλινική Διαιτολόγος

Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Πανεπιστήμιο Λευκωσίας

Προέδρος ΣυΔιΚυ

T: +22452288; Φ:+22452292

andreou@eleniandreou.diet

Facebook @dreleniandreoudiethealth

Instagram @eleni_andreou_georgaki