Η γνωστή πίτα του βοσκού παίρνει μια πιο έντονη γεύση όταν φτιάχνεται με κρέας από ελάφι. Και όταν την ετοιμάζει ο Roddy Damalis εμπλουτίζεται με αποξηραμένο χρυσόμηλο, σχίνο και καλύπτεται με βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας. Απλά θεϊκή!

Πίτα του βοσκού με ελάφι, χρυσόμηλο, σχίνο και πουρέ γλυκοπατάτας

Προετοιμασία: 1½ ώρα, Μαγείρεμα: 1½ ώρα

 Υλικά για 8 άτομα

Για τη γέμιση κιμά 

2 κιλά κρέας ελαφιού (σε χοντροαλεσμένο κιμά)

1 κιλό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

200 γρ. αποξηραμένα χρυσόμηλα (άλλως βερίκοκο, κομμένα σε 4)

700 ml κρασί Μαραθεύτικο

½ φλιντζάνι ελαιόλαδο

250 ml νερό

150 γρ. πολτό ντομάτας

1 κουτάλι κόκκους από σχίνο (κοπανίστε τους σε γουδί)

1 κουτάλι αλεσμένο κύμινο

1 κουτάλι αλεσμένο ξηρό κόλιανδρο

1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα

¼ κουταλάκι αλεσμένο γαρύφαλλο

¼ κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι ζάχαρη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Για το πουρέ πατάτας 

½ κιλό γλυκοπατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες)

½ κιλό πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες)

½ κουταλάκι αλεσμένη κανέλα

¼ κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο

125 γρ. βούτυρο

½ φλιτζάνι γάλα

1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι και όταν ροδίσουν προσθέτετε τον κιμά και τα μπαχαρικά. Το αφήνετε στη φωτιά να ψηθεί μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί και ο κιμάς να έχει ροδίσει. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα χρυσόμηλα), χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 1 ώρα. Προσθέτετε τα χρυσόμηλα και το αφήνετε να ψηθεί για ακόμη 15 λεπτά.

Ετοιμάζετε το πουρέ πατάτας: Βράζετε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τις κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήστε τες μέσα στο νερό. Βάζετε το βούτυρο και το μπέικιν πάουντερ στο μπλέντερ και προσθέτετε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε λίγο νερό από την κατσαρόλα στο μίγμα στο μπλέντερ και χτυπάτε το μίγμα μέχρι να γίνει βελούδινο. Προσθέτετε τα μπαχαρικά και το γάλα σε σιγά σιγά.

Ετοιμάζετε την πίτα: Απλώνετε ένα στρώμα κιμά σε ταψί. Προσθέτετε ένα στρώμα από το πουρέ πατάτας και το απλώστε απαλά πάνω από τον κιμά. Ψήνετε την πίτα ακάλυπτη στους 180°C για 30 λεπτά.

Η.Δ. 

Αυτό είναι ένα δημοφιλές πιάτο στα Πιατάκια, και εμφανίζεται κάθε χειμώνα λόγω υψηλής ζήτησης.

Ο σχίνος έχει υπέροχη γεύση σε αντίθεση με το χρυσόμηλο (βερίκοκο), δίνοντας ένα απρόσμενο φάσμα νοστιμιάς στην πίτα.

Οι συμβουλές του Roddy

• Ο σχίνoς χρησιμοποιείται παραδοσιακά στα τοπικά μας κρασάτα και καπνιστά λουκάνικα.
• Εάν δεν βρείτε κρέας ελαφιού -αν και είναι διαθέσιμο σε ορισμένα καταστήματα-  χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κρέας ή οποιοδήποτε κρέας από κυνήγι που μπορεί να διατηρήσει αυτές τις έντονες γεύσεις.

Βρείτε και άλλες συνταγές του Roddy Damalis κάνοντας κλικ εδώ