Σήμερα, μαγειρεύουμε τραγανή πάπια με τη βοήθεια του Πέτρου Παπαβασιλείου. Ο ταλαντούχος chef του Πινακοθήκη Restaurant την “παντρεύει” με σμέουρα και μαρμελάδα πορτοκαλιού. Μιλάμε για ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του. Κι εμείς ακολουθούμε πιστά τις συμβουλές του για να πετύχουμε την τέλεια γεύση… 

Κείμενο & Φωτογραφίες: Λένα Τσουκαλά  &  Anna Maria Hadjigavriel 

Το τραγανό στήθος πάπιας με σμέουρα και μαρμελάδα πορτοκαλιού, πουρέ πατάτας και καρότα, περιλαμβάνεται στο μενού που δημιούργησε ο Πέτρος Παπαβασιλείου με έμπνευση τα έργα του γάλλου ιμπρεσιονιστή ζωγράφου Claude Monet.  Ας δούμε πως το έφτιαξε…

Τραγανό στήθος πάπιας με σμέουρα, μαρμελάδα πορτοκαλιού, σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας & καρότα.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

4 φιλέτα πάπιας

αλάτι και πιπέρι.

Για το πουρέ πατάτας

500 γρ. πουρέ πατάτας

80 γρ. βούτυρο ανάλατο

40 γρ. κρέμα γάλακτος.

Για τη γαρνιτούρα  

900 γρ. μικρά καρότα

300 γρ. αρακάς

20 γρ. μέλι

45 γρ. βούτυρο ανάλατο.

Για τη σάλτσα 

80 γρ.  μαρμελάδα από σμέουρα

40 γρ. μαρμελάδα φράουλα

80 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι

30 ml βαλσάμικο ξύδι

1 κουταλιά γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

1 κουταλιά γλυκού τριμμένη πιπερόριζα

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοίμασε  την πάπια: Χάραξε τη λιπαρή πλευρά της πάπιας, σχηματίζοντας ρόμβους 1 ίντσας πάνω στο λίπος,προσέχοντας όμως να μην χαράξεις  το κρέας της. Αλατοπιπέρωσε με μπόλικο αλάτι και πιπέρι και τις δυο πλευρές του φιλέτου. Τοποθέτησε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Πρόσθεσε τα φιλέτα πάπιας, με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω. Άφησε τα για 10 περίπου λεπτά, μέχρι το λίπος να πάρει καφέ χρώμα και να γίνει τραγανό. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, γύρισε  την πάπια στο τηγάνι και ψήσε για άλλα 4 λεπτά από την άλλη πλευρά εάν το  θέλεις λίγο ωμό.

Chef’s tip: Η πάπια μπορεί να σερβιριστεί και να είναι και λίγο ροζ το κρέας στο εσωτερικό του. Αν προτιμάς πιο καλά μαγειρεμένο το κρέας, άφησε το να ψηθεί για ακόμη 4 λεπτά. Αν και οι Γάλλοι -που θεωρούνται οι ειδικοί στο μαγείρεμα της πάπιας, επιμένουν στην πρώτη επιλογή.

Ετοίμασε την σάλτσα: Βάλε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι και μαγείρεψε τα για 10 λεπτά.

Για το πουρέ πατάτας: Φτιάξε το πουρέ όπως συνηθίζεις, και όσο είναι ζεστό πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και την κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψε καλά, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Ετοίμασε τον αρακά και τα καρότα: Λιώσε βούτυρο σε τηγάνι και βάλε τον αρακά και τα καρότα. Μαγείρεψε τα για 5 λεπτά και στην συνέχεια πρόσθεσε το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Πρόσθεσε λίγο ζωμό από κοτόπουλο αν χρειαστεί για να βράσουν τα καρότα.

Καλή επιτυχία!

More info

Το Πινακοθήκη Restaurant βρίσκεται στο ισόγειο της Λεβέντειου Πινακοθήκης, στην οδό Αναστάσιου Γ. Λεβέντη 5, τηλ. 22 668820

Για περισσότερες πληροφορίες πληκτρολογήστε 

στο Facebook  http://Pinakothiki Café-Restaurant

Μάθετε περισσότερα για το μενού αφιέρωμα στον διάσημο Claude Monet, που υπογράφει ο chef του Πέτρος Παπαβασιλείου, κάνοντας κλικ εδώ

O “Claude Monet” του Πινακοθήκη Restaurant