Αύριο, 25η Μαρτίου, είναι μια από τις σημαντικότερες γιορτές του χριστιανισμού. Εκτός από την ιστορική και θρησκευτική της σημασία, ξεχωρίζει και για το παραδοσιακό πιάτο που κυριαρχεί στο τραπέζι μας: Tον μπακαλιάρο σκορδαλιά. Πώς όμως καθιερώθηκε αυτό το έθιμο και γιατί παραμένει τόσο αγαπητό μέχρι σήμερα; Μάθε τώρα γιατί τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά την 25η Μαρτίου, την διατροφική αξία του και μυστικά για να τον μαγειρέψεις τέλεια. 

Η 25η Μαρτίου πέφτει πάντα μέσα στη Σαρακοστή, περίοδο νηστείας για την Ορθόδοξη Εκκλησία. Την ημέρα του Ευαγγελισμού όμως επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, γεγονός που την καθιστά μία από τις λίγες «εξαιρέσεις» της νηστείας. Στα παλαιότερα χρόνια, ιδιαίτερα στις ορεινές περιοχές της Ελλάδας, το φρέσκο ψάρι ήταν δύσκολο να βρεθεί. Ο παστός μπακαλιάρος, που μεταφερόταν εύκολα και διατηρούνταν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψύξη, αποτέλεσε ιδανική λύση. Έτσι καθιερώθηκε ως το κατεξοχήν πιάτο της ημέρας και συνοδεύτηκε από τη σκορδαλιά, ένα δυναμωτικό και γευστικό συνοδευτικό με βαθιές ρίζες στην ελληνική κουζίνα.

Ήξερες ότι ο μπακαλιάρος καθιερώθηκε ως φαγητό της 25ης Μαρτίου επειδή ήταν το μοναδικό ψάρι που μπορούσε να φτάσει εύκολα ακόμη και στα ορεινά χωριά της Ελλάδας;

Ο μπακαλιάρος & η διατροφική αξία του 

Ο μπακαλιάρος δεν είναι μόνο νόστιμος αλλά και ιδιαίτερα θρεπτικός. Αποτελεί εξαιρετική επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή. Πιο συγκεκριμένα: Είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Περιέχει ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Είναι χαμηλός σε λιπαρά (όταν δεν τηγανίζεται). Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι καλή πηγή σελήνιου και φωσφόρου. Συμβάλλει στην καλή λειτουργία της καρδιάς.

Να θυμάσαι ότι το σωστό ξαλμύρισμα παίζει καθοριστικό ρόλο στη μείωση της περιεκτικότητας σε αλάτι.

Μυστικά για σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου

Για τέλειο αποτέλεσμα στο τηγάνισμα, το ξαλμύρισμα είναι το σημαντικότερο στάδιο.

Χρήσιμα tips: Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες. Τον τοποθετούμε σε κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό κάθε 4–6 ώρες. Τον αφήνουμε στο νερό για συνολικά 24–36 ώρες. Διατηρούμε το σκεύος στο ψυγείο. Έτσι πετυχαίνουμε ισορροπημένη γεύση χωρίς υπερβολικό αλάτι.

Μυστικά για τραγανό τηγάνισμα

Για να πετύχει ο μπακαλιάρος την ιδανική υφή εξωτερικά και να παραμείνει ζουμερός εσωτερικά: Στεγνώνουμε καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα αλευρώνουμε. Φτιάχνουμε κουρκούτι με αλεύρι και παγωμένο ανθρακούχο νερό ή μπίρα. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα. Βουτάμε τα αλευρωμένα κομμάτια στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Το αποτέλεσμα είναι τραγανή κρούστα και αφράτη σάρκα.

Η διατροφική αξία της σκορδαλιάς

Η σκορδαλιά συμπληρώνει ιδανικά το πιάτο όχι μόνο γευστικά αλλά και διατροφικά. Το σκόρδο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Επίσης, έχει αντιοξειδωτική δράση και υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία. Η σκορδαλιά πάντως, όταν παρασκευάζεται με ελαιόλαδο και πατάτα ή ψωμί, αποτελεί μια πηγή ενέργειας και καλών λιπαρών.

Μυστικά για πετυχημένη σκορδαλιά

Η καλή σκορδαλιά ισορροπεί ένταση και κρεμώδη υφή. Για καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας ελαιόλαδο και το προσθέτουμε σταδιακά. Ρυθμίζουμε το σκόρδο ανάλογα με την προτίμηση και προσθέτουμε λίγο ξίδι ή λεμόνι για ισορροπία. Η υφή πρέπει να είναι απαλή και όχι βαριά.

Γιατί ο μπακαλιάρος σκορδαλιά παραμένει αγαπημένη παράδοση

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ένα κομμάτι της ελληνικής ταυτότητας και οικογενειακής μνήμης. Συνδέει τη νηστεία με τη γιορτή, την ιστορία με τη θρησκευτική παράδοση και το τραπέζι με τη συλλογική εμπειρία.

Γι’ αυτό κάθε χρόνο στις 25 Μαρτίου συνεχίζει να έχει την τιμητική του στα ελληνικά σπίτια – ως σύμβολο παράδοσης, γεύσης και κοινότητας.

Μάθε περισσότερο για τον μπακαλιάρο και τη σκορδαλιά εδώ ⇓

Μπακαλιάρος: Έξυπνα μυστικά & παράδοση