Η ιταλική Focaccia (διαβάζεται φοκάτσια), μοιάζει με ψωμί, αλλά δεν είναι ακριβώς ψωμί! Κάποιοι τη χαρακτηρίζουν σαν τη «μαμά» της πίτσας, ενώ άλλοι λένε ότι πρωτοφτιάχτηκε από τους αρχαίους έλληνες. Εμείς, σας προτείνουμε τη συνταγή της Focaccia που φτιάχνει η Εύα Ιωάννου. Και για να μας λύσει την απορία, μας είπε ότι  στα ελληνικά θα την ονόμαζε λαδόψωμο. Πάντως, αν τη φτιάξετε, σίγουρα δεν θα προλάβει να φτάσει στο τραπέζι! Γιατί είναι πεντανόστιμη!

Η Εύα Ιωάννου, η γνωστή πια “microbaker” από τον λογαριασμό της στο Instagram @evabakesbread θα σου μάθει τώρα τον τρόπο για να φτιάξεις την πιο λαχταριστή Focaccia. Και μάλιστα step by step.

View this post on Instagram

Focaccia construction video for those who are just starting!! My go to recipe by @breadtopia & @breadwriter . If you don’t have sourdough then head to breadtopia.com and they have the below in the yeast version too! Here is the recipe: ➢ 380g bread flour ➢ 95g any whole wheat flour ➢ 345g water ( I used about 400g today) ➢ 100g starter though the recipe calls for 143g sourdough starter but that’s all I had (a lazy starter works too!) ➢ 15g honey ➢ 13g olive oil ➢ 10g salt ⏩Mix all ingredients in the bowl of a stand mixer for 2m at low speed and 8m at medium speed.⏩Transfer mixture in an oiled bowl and bench rest for 1 hr and then do 4 s&f every 30 min – make sure you oil your hands before doing them as this is a very wet/sticky/almost runny dough.⏩ I covered the bowl and put it in the fridge (I admit I forgot it there for 2 days) took it and let it rest for 30’.⏩Put parchment paper to carefully line a baking pan (13x9x2 inc) (sides too). Oil with about 2 tbsp of olive oil (sides too again).⏩Cover the pan with 2 clean plastic grocery bags & use binder clips to keep the bags from touching and sticking to the dough: Melissa’s words of wisdom which made my life easier!!⏩ let it sit on the bench for 2 hours or so before baking. Bubbly dough.⏩Drizzle (plenty) of olive oil on the top of the dough and do the five finger rhythm dimple! 🎼⏩Add anything you like on top (for me here it was red onions, oregano & rosemary – you can add cherry tomatoes, olives, peppers or anything really) and sprinkle with sea salt (coarse ).⏩Bake in preheated oven at 220 for 15 min, rotate pan and bake another 10-15. Cover with foil if it gets too brown while baking. . #focaccia #sourdoughfocaccia #f52grams #sourdough #homemade #homebaking #masamadre #foodnetwork #sourdoughbaking #breadtalk #bakefromscratch #breadjourney #lievitomadre #focacciabread #freshherbs #oliveoil #stayhomeandbake #onions #homebakedbread #wildyeast #breadlover #cyprusfood #recipes #breadporn #sourdoughbread

A post shared by eva ioannou (@evabakesbread) on Apr 7, 2020 at 5:41am PDT

Focaccia -Φοκάτσια με μαγιά

Υλικά

400 γρ. (2 & 1/3 φλιτζάνια περίπου) αλεύρι  χωριάτικο

100 γρ. (περίπου ½ -¾ φλ.) σιμιγδάλι ή αλεύρι ολικής αλέσεως

375 γρ. νερό (1 & 1/3 φλ. περίπου)

1 φακελάκι μαγιά

1 κουταλιά μέλι

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι.

Πασπαλίζουμε με: Χοντρό αλάτι της θάλασσας, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο (λασμαρί), κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Μπορεί να προσθέσουμε ντοματίνια ή ελιές ή φέτα ή αφαιρούμε ή ότι άλλο μας αρέσει.

Διαδικασία για τη Focaccia -Φοκάτσια

• Βάζουμε το νερό τη μαγιά και το μέλι στο κάδο του μίξερ. Ανακατεύομε με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και περιμένουμε 15 λεπτά να ξυπνήσει η μαγιά και να αφρίσει.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο κάδο του μίξερ και χτυπούμε, με το χτυπητήρι που είναι σαν γάντζος, για 2’ σε χαμηλή ταχύτητα (με μια σπάτουλα κατεβάζουμε τυχόν υλικά που κολλούν στο κάδο μας) και 8’ σε μέτρια ταχύτητα. Όταν τελειώσει θα έχουμε μια μάλλον χαλαρή ζύμη που δεν θα κολλά στο κάδο του μίξερ – αλλά δεν μας πειράζει που θα κολλά γιατί δεν θα την πλάσουμε.
• Σ ’ένα γυάλινο μπολ βάζουμε περίπου 1 κουταλιά ελαιόλαδο και αλείβουμε το μπολ μας.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη μας στο λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια καθαρή πλαστική σακούλα ή shower cup. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φουσκώσει και να γίνει τουλάχιστον διπλάσια (περ. 2 ώρες)
• Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σ’ ένα ταψί (περίπου 33χ23 ή τετράγωνο ή ό,τι έχετε). Το λαδώνουμε με μια γερή δόση ελαιόλαδο και περιχύνουμε το ζυμάρι μας. Αλείβουμε τα χέρια μας με ελαιόλαδο και βοηθάμε λίγο τη ζυμάρι μας να απλώσει στο ταψί. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να μπει ξανά για να φουσκώσει περίπου 50-70% – 30-45 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς,
• Πασπαλίζουμε τη φοκάτσια μας με λάδι και με τα 5 δάκτυλα του ενός χεριού μας την πατούμε να κάνει μικρές λακκούβες/τρυπούλες (dimples).
• Πασπαλίζουμε με ότι υλικά θέλουμε (βλέπε πιο πάνω) με τελευταίο το ελαιόλαδο και το χοντρό αλάτι.
• Ψήνουμε 35’ στους 175 βαθμούς. Αν δείτε ότι σας κοκκίνισε νωρίς απλά σκεπάστε την με ένα κομμάτι ασημόχαρτο.8c69366d-e938-4ec1-b7ff-d72ba56b0430

Top tips

• Όταν ψηθεί είναι καλύτερα να την βγάλουμε από το ταψί και να την αφήσουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
• Είναι τέλεια ζεστή, είναι μαλακή και νόστιμη και καλύτερα να φαγωθεί την ίδια μέρα.
• Για να την φυλάξετε τη βάζετε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς!

Ανακάλυψε την Εύα Ιωάννου στο Instagram, στο https://www.instagram.com/evabakesbread/