Roddy Damalis, ο λάτρης της παράδοσης

Ο Ρόντι Δαμαλής, ο Ηρόδοτος όπως είναι γράφει η ταυτότητά του, είναι ένας αυτοδίδακτος chef, αλλά και δάσκαλος μαγειρικής. Ναι, ο γνωστός Ρόντι Δαμάλης, ο ιδιοκτήτης εδώ και 20 χρόνια του εστιατορίου «Τα Πιατάκια», στη Λεμεσό, από σήμερα αποκαλύπτει σε όλες εσάς τις πιστές αναγνώστριες της MadameLeFo, τις αγαπημένες του γεύσεις, με βάση πάντα στην παράδοση της κυπριακής κουζίνας, που λατρεύει.

Ρόντι Δαμαλής

Ρόντι Δαμαλής, ο άνθρωπος της γεύσης με το πλατύ χαμόγελο… Αυτός θα μπορούσε να ήταν ο τίτλος μου, αλλά εκείνο που με μαγεύει περισσότερο εδώ και χρόνια είναι η αυθεντικότητά του και η αγάπη του για την κυπριακή κουζίνα… Επειδή όμως, τα ωραία πράγματα θέλουμε να τα μοιραζόμαστε μαζί σας, τώρα ήρθε η ώρα να σας εντυπωσιάσουμε κι εσάς… Γιατί με τον Ρόντι Δαμαλή σάς ετοιμάζουμε πολλές εκπλήξεις… Εκπλήξεις γεμάτες γεύσεις, γεύσεις μεστές, γεύσεις που θυμίζουν το χθες, αλλά έχουν ένα σύγχρονο twist… γεύσεις που θα σας προκαλούν να τις δοκιμάσετε. Ας μην ξεχνάμε άλλωστε, πως γι’ αυτό και «Τα Πιατάκια» του, το εστιατόριό του, που φέτος γιορτάζει τα 20χρονά του, είναι τόσο αγαπητό και επιτυχημένο!

 Ρόντι Δαμαλής, who is who?

Ρόντι ΔαμαλήςΓνωστός απ’ τα τηλεοπτικά, μαγειρικά δρώμενα, αλλά κυρίως από «Τα Πιατάκια» του, ο Ρόντι γράφει τη δική του ιστορία στον μαγικό κόσμο των γεύσεων της κυπριακής γαστρονομίας. Κύπριος στην καταγωγή, αλλά μεγαλωμένος στη Νότιο Αφρική, δεν είχε ποτέ επισκεφθεί την πατρογονική γη… Παρόλα αυτά, μεγάλωσε με μνήμες, παραδόσεις και γεύσεις από την Κύπρο.

Δείτε τον Ρόντι στο σχετικό βίντεο που μιλά για τη «συνταγή» της επιτυχίας του

Έτσι, όταν στις αρχές της δεύτερης χιλιετίας, γύρω στο 2001, ήρθε για πρώτη φορά στο νησί, και ένιωσε ήταν σαν να μην είχε φύγει ποτέ εδώ… «Μια τρυφερή αγκαλιά με τύλιξε κι ένα ζεστό χαμόγελο καλωσόρισε «Τα Πιατάκια» στον γαστρονομικό χάρτη της Κύπρου», μου λέει και χαμογελά με ικανοποίηση. Ρόντι ΔαμαλήςΑπό τότε μέχρι σήμερα «Τα Πιατάκια» του έχουν «αξιολογηθεί» και βραβευτεί όχι μια φορά, αλλά τρεις φορές. Βέβαια, ο Ρόντι δεν ήταν ο «αλεξιπτωτιστής» που ήρθε ξαφνικά από το εξωτερικό και έστησε ένα διαφορετικό εστιατόριο του στη Λεμεσό, για να μας εντυπωσιάσει! Είχε ήδη πολύχρονη εμπειρία από δύο δικά του εστιατόρια στη Νότιο Αφρική, ένα steakhouse κι ένα ουζερί, στη Γιοχάνεσμπουργκ, η επιτυχία των οποίων βασιζόταν στο γεγονός ότι ο ίδιος έβαζε την προσωπική του πινελιά γεύσης σε κάθε του πιάτο. Έτσι, όταν δημιούργησε «Τα Πιατάκια» του, το πρώτο του εστιατόριο στην Κύπρο, κατέθεσε στην κουζίνα του όλη του την εμπειρία στον κόσμο της μαγειρικής…  Και την «ανακάτεψε» με μαεστρία και κέφι με τα αρώματα των ταξιδιών του στα πέρατα του κόσμου… Ρόντι ΔαμαλήςΠαρέα με τις γεύσεις που είχαν αποτυπωθεί στη μνήμη του και τον σεβασμό στην κυπριακή παράδοση, λάνσαρε τις πιο σύγχρονες δημιουργίες που οδηγούν τον ουρανίσκο μας σε νέα γευστικά μονοπάτια.

Ο Ρόντι στη κουζίνα μου

Η προσωπική γνωριμία μαζί του κρατάει χρόνια… Συναντηθήκαμε για πρώτη φορά γύρω στο 2011, λίγο μετά την έκδοση του πρώτου του βιβλίου, με τίτλο από «Τα Πιατάκια μου». Και από τότε, έχει γίνει το «ευαγγέλιό» μου!Ρόντι ΔαμαλήςΈτσι, ο Ρόντι έπαιξε και συνεχίζει να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στις μαγειρικές μου αναζητήσεις. Οι συνταγές του, οι μοναδικοί συνδυασμοί και οι γεύσεις που προτείνει έχουν γίνει το Α και το Ω της καθημερινότητάς μου. Και να σας εξηγήσω γιατί: Επιλέγω να μαγειρεύω τις συνταγές του, γιατί εκτός του ότι είναι πρωτότυπες, είναι ταυτόχρονα πανεύκολες και αναδίδουν άρωμα κυπριακό με ένα διεθνές touch. Ρόντι ΔαμαλήςΣυνταγές του από το πρώτο του βιβλίο, όπως τα «Μανιτάρια Πλευρότους με ροκφόρ και χοιρομέρι», τα «Γεμιστά σύκα», ο «Σολομός οριεντάλ», οι «Γαρίδες peri peri», το «Αρνίσιο κότσι με μελιτζάνα», αλλά και η μοναδική «Σέξι Pavlova» του, είναι μερικές μόνον από τις επιλογές μου που έχουν αποσπάσει τις καλύτερες κριτικές στα τραπεζώματά μου! Ρόντι ΔαμαλήςΠρόσφατα όμως, έμαθα ότι ο αγαπημένος μου chef κυκλοφόρησε και δεύτερο βιβλίο. Κι έτσι τώρα, από την ημέρα που βρέθηκε στην κουζίνα μου και το «My CY» του, άρχισα να πειραματίζομαι με τις νέες του προτάσεις.

Δείτε το σχετικό βίντεο κάνοντας κλικ πιο κάτω

Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω πολλά να πω για τις συνταγές του… Μια λέξη είναι αρκετή για να  περιγράψει τα πάντα: Λατρεμένες! Κι αυτό, γιατί και πάλι, με σεβασμό πάντα στην παράδοση της κυπριακής κουζίνας, που λατρεύει, μας προτείνει γεύσεις μεστές, γεύσεις που θυμίζουν το χθες, αλλά έχουν ένα σύγχρονο twist, γεύσεις που με δελέασαν να πειραματιστώ και να τις δοκιμάσω. Ρόντι ΔαμαλήςΚαι επειδή μ’ αρέσει να μοιράζομαι μαζί σας όλα τα ωραία πράγματα που εκτιμώ και θαυμάζω, κάπως έτσι ήρθε και η συνεργασία μας με τη MadameLeFo. Από σήμερα λοιπόν, και κάθε βδομάδα, θα φιλοξενούμε τις πιο πρωτότυπες προτάσεις του Ρόντι, που θα προσθέτουν γεύσεις και αρώματα στο τραπέζι σας.Ρόντι Δαμαλής

Ο Ρόντι και τα Cookery Workshops του

Για να είμαι ειλικρινής, ο Ρόντι έχει ακόμη ένα advantage στον τρόπο που λειτουργεί! Συχνά πυκνά, διοργανώνει μαθήματα μαγειρικής στον άρτια εξοπλισμένο χώρο του, ακριβώς δίπλα από το εστιατόριό του. Εκεί πραγματικά θα νιώσετε την ιεροτελεστία της προετοιμασίας των πιο πρωτότυπων συνταγών του. Στα Cookery Workshops του, θα μάθετε step by step όλα του τα μυστικά, θα εμπλουτίσετε τις γνώσεις σας, κι έτσι θα μπορείτε να «εκτελείτε» στο σπίτι σας τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα της κουζίνας του. Ρόντι ΔαμαλήςΚαι το πιο ενδιαφέρον; Μπορείτε να οργανώσετε το δικό σας workshop, παρέα με τις φίλες σας, ή τους συναδέλφους σας, να επιλέξετε τις γευστικές προτιμήσεις σας- μέσα από μια πλειάδα προτάσεων που προσφέρει ο Ρόντι- και να μάθετε ομαδικά όλα του τα μυστικά! Εκείνος θα έχει έτοιμα τα υλικά, και θα ταξιδέψετε μαζί του σ’ ένα μαγικό ταξίδι γεύσεων για να μαγειρέψετε όλοι μαζί τις εξαιρετικές προτάσεις του. Στη συνέχεια, θα απολαύσετε τις δημιουργίες σας μ’ ένα ποτήρι, καλό κρασί και θα έχετε προσθέσει στις  μαγειρικές σας γνώσεις την πιο ευχάριστη εμπειρία.Ρόντι Δαμαλής

My lovable recipe με την υπογραφή του Ρόντι 

Και για να σας εντυπωσιάσω ακόμη παραπάνω, σας προτείνω μια από τις πιο λατρεμένες και πανεύκολες συνταγές του Ρόντι Δαμαλή.

Μανιτάρια Πλευρότους με ροκφόρ και χοιρομέρι Ρόντι Δαμαλής

Υλικά

12 μεγάλα μανιτάρια πλευρώτους,

120 γρ. ροκφόρ ή οποιοδήποτε άλλο μπλε τυρί, θρυμματισμένο,

½ φλ. φρέσκια κρέμα γάλακτος,

100 γρ. χοιρομέρι ή άλλο καπνιστό κρέας, κομμένο σε λεπτά φετάκια,

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση

Σκουπίζετε ελαφρά τα μανιτάρια και κόβετε λίγο το κοτσάνι στους. Τα αραδιάζετε σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος, με τη λεία πλευρά τους στη βάση του σκεύους. Βάζετε από πάνω 1 κουταλάκι τυρί και 1 κουταλάκι βούτυρο. Τα ραντίζετε με τη φρέσκια κρέμα γάλακτος, και τα βάζετε στο φούρνο και τα ψήνετε ξεσκέπαστα στο γκριλ, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220ο C για 5-6 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε αμέσως ως πρώτο πιάτο ή ως συνοδευτικό μαζί με μια μπριζόλα.

Chefs tip

  • Τα μανιτάρια είναι ευαίσθητα και δεν πρέπει να ψηθούν πολύ ώρα.
  • Για να κάνετε τη συνταγή χορτοφαγική, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρομέρι με γλυκό φράουλα ή μαρμελάδα.

Καλή όρεξη!

Learn more

Για να μάθετε περισσότερα για τον Ρόντι Δαμαλής, μπορείτε να πληκτρολογήσετε την διαδικτυακή του διεύθυνση στο http://www.roddydamalis.com/en/roddy

Μπορείτε βέβαια, να αποκτήσετε και το νέο του βιβλίο από την ίδια ηλεκτρονική διεύθυνση, ή απλά, να κλείσετε τραπεζάκι στο εστιατόριό του «Τα Πιατάκια», στην οδό Νικοδήμου Μυλωνά 7, στη Λεμεσό, τηλ. 25 745 017

 

Photo By: Ρόντι Δαμαλής