Υπάρχουν βιβλία που διαβάζεις. Και υπάρχουν βιβλία που τα τοποθετείς στο coffee table, γιατί σου αρέσει να βλέπεις τις φωτογραφίες που συνοδεύουν τα κείμενα… Υπάρχουν όμως και βιβλία που θέλεις πρώτα να τα αγγίξεις, να τα ξεφυλλίσεις αργά και να αφήσεις τις εικόνες και τις ιστορίες τους να σε ταξιδέψουν… Το ViΩMA – SEA • TIME • TRANSFORMATION, του Chef Μιχάλη Μάρθα, είναι ένα από αυτά. Και επειδή μόλις παρέλαβα το δικό μου αντίτυπο, θα σου περιγράψω όλα όσα ένιωσα με το που είχα την πρώτη επαφή με το εξώφυλλό του…

Πριν αρχίσω καλά καλά να εξερευνώ στις πρωτότυπες συνταγές της έκδοσης ViΩMA – SEA • TIME • TRANSFORMATION, με κέρδισε η αίσθηση ότι κρατούσα στα χέρια μου κάτι περισσότερο από ένα βιβλίο γαστρονομίας. Μια προσωπική αφήγηση για τη θάλασσα, τη μνήμη, την πρώτη ύλη και τον τρόπο με τον οποίο όλα αυτά μπορούν να μεταμορφωθούν σε γεύση. Η καλοκαιρινή ανάμνηση που απέκτησε μορφή. Αλλά και η Κάλυμνος που μεταφέρεται από τη θάλασσα στο χαρτί κι από εκεί στην κουζίνα. Μια ολόκληρη φιλοσοφία γύρω από την πρώτη ύλη, τον χρόνο και τη γεύση.

Το ViΩMA και ο Chef Μιχάλης Μάρθας 

Ο Chef Μιχάλης Μάρθας ξεκινά από τη θάλασσα και τις μνήμες του τόπου του για να αφηγηθεί μια διαφορετική ιστορία της ελληνικής γαστρονομίας… Μια ιστορία όπου η παράδοση δεν μένει στατική, αλλά εξελίσσεται, δοκιμάζεται και αποκτά σύγχρονη έκφραση. Σχεδόν 300 σελίδες γεμάτες τεχνικές, συνταγές, παρασκευές, προσωπικές αναφορές και εικόνες συνθέτουν ένα έργο που μοιάζει να έχει έναν βασικό προορισμό: Να κρατήσει ζωντανή τη γεύση ενός ελληνικού καλοκαιριού ακόμη κι όταν το καλοκαίρι έχει πια τελειώσει.

ViΩMA: Όταν η ελληνική θάλασσα μεταμορφώνεται σε πολύ αναβαθμισμένες γεύσεις

Η Κάλυμνος, οι μνήμες, η πρώτη ύλη και η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία συναντούνται σε αυτή την συλλεκτική δίγλωσση έκδοση του Chef Μιχάλη Μάρθα. Δεν είναι τυχαίο ότι η αφετηρία του βιβλίου βρίσκεται στην Κάλυμνο. Έναν τόπο βαθιά συνδεδεμένο με τη θάλασσα, την αλιεία, τη σπογγαλιεία, τις ιδιαίτερες γεύσεις και τις ιστορίες των ανθρώπων του. Από εκεί ξεκινά ο Chef Μιχάλης Μάρθας για να δημιουργήσει μια γαστρονομική διαδρομή που φτάνει μέχρι τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα.

Το αληθινό ViΩMA: Από τη μνήμη στη δημιουργία

Το ViΩMA, που κυκλοφόρησε πρόσφατα (τον Σεπτέμβριο του 2026) στην Ελλάδα και την Κύπρο από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials, είναι μια δίγλωσση, σκληρόδετη έκδοση στα ελληνικά και τα αγγλικά. Στον πυρήνα του βιβλίου βρίσκονται τρεις έννοιες που συνοψίζουν τη φιλοσοφία του: Sea, Time, Transformation.Η θάλασσα είναι ο τόπος, η μνήμη και η πρώτη ύλη. Ο χρόνος γίνεται εργαλείο – για ωρίμανση, ζύμωση, διατήρηση και διαδικασίες που απαιτούν γνώση και υπομονή. Και η μεταμόρφωση είναι η δημιουργική πράξη μέσα από την οποία ένα υλικό αποκτά μια νέα μορφή. Έτσι, η παράδοση δεν αντιμετωπίζεται ως κάτι στατικό. Αντίθετα, γίνεται σημείο εκκίνησης για να εξελιχθεί η ελληνική γαστρονομία και να αποκτήσει μια σύγχρονη, δημιουργική γλώσσα.Το ίδιο το βιβλίο περιγράφεται ως η προσωπική γαστρονομική διαδρομή του Μιχάλη Μάρθα — ένα έργο που συνδέει την Κάλυμνο με τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία και μετατρέπει προσωπικές εμπειρίες σε γνώση, τεχνική και δημιουργία.

Η θάλασσα δεν είναι μόνο τοπίο

Στο ViΩMA η θάλασσα δεν λειτουργεί απλώς ως σκηνικό. Είναι η πρώτη ύλη, οι άνθρωποι, οι μυρωδιές, οι γεύσεις και οι αναμνήσεις ενός τόπου. Είναι εκείνο το καλοκαιρινό τραπέζι μετά από μια μέρα στη θάλασσα, ένα ψάρι που μόλις έφτασε στην κουζίνα, ένα τοπικό προϊόν, μια τεχνική που πέρασε από γενιά σε γενιά και σήμερα επανεξετάζεται μέσα από τη σύγχρονη γαστρονομία.Και ίσως αυτή να είναι η πιο ενδιαφέρουσα ιδέα πίσω από το βιβλίο: ότι μια γεύση μπορεί να ταξιδέψει πολύ μακρύτερα από τον τόπο όπου γεννήθηκε. Από την Κάλυμνο μπορεί να βρεθεί σε μια επαγγελματική κουζίνα, σε ένα σύγχρονο εστιατόριο, πάνω σε ένα τραπέζι ενός σκάφους ή ακόμη και στο σπίτι κάποιου που θέλει να κρατήσει λίγο από το ελληνικό καλοκαίρι μαζί του.

Η ελληνική γαστρονομία μέσα από μια σύγχρονη ματιά

Με περισσότερες από 300 σελίδες, πλούσιο φωτογραφικό υλικό και δίγλωσση παρουσίαση, το ViΩMA συνδυάζει την προσωπική αφήγηση με την τεχνική γνώση. Η έκδοση περιλαμβάνει συνταγές, επαγγελματικές βασικές παρασκευές, τεχνικές ωρίμανσης και διατήρησης, γάρους, ζυμώσεις και εκχυλίσεις, αλλά και εφαρμογές που απευθύνονται στην επαγγελματική κουζίνα.Ανάμεσα στις δημιουργίες που ξεχωρίζουν βρίσκουμε το «Θράψαλο Αγκιναράτο», τη «Σαρδελομάνα Παναρισμένη σε Χοιρινό Δέρμα», τη «Ρεβιθάδα με Παλαμίδα Ωρίμανσης», το «Πατέ από Συκωτάκια Πεσκανδρίτσας», την «Πανακότα Παντζαριού με Καπνιστό Ταραμά Ρέγκας», την «Nduja Τόνου», τη «Γραβιέρα Άγριων Μανιταριών», τον «Καπνιστό Ταραμά Μπακαλιάρου» και την «Coppa Μαγιάτικο».Είναι προσεγγίσεις που δείχνουν πώς γνώριμες ελληνικές πρώτες ύλες μπορούν να αποκτήσουν μια διαφορετική γαστρονομική ταυτότητα, χωρίς να χάνουν τη σύνδεσή τους με τον τόπο και την παράδοση.

ViΩMA: Ένα βιβλίο για τους ανθρώπους της γαστρονομίας και όχι μόνο

Το ViΩMA απευθύνεται πρωτίστως στους επαγγελματίες της γαστρονομίας, στους chefs και στους ανθρώπους της εστίασης που αναζητούν τεχνική γνώση και νέες εφαρμογές. Όμως η αφήγησή του έχει μεγαλύτερο εύρος. Απευθύνεται σε εκείνους που αγαπούν την ελληνική κουζίνα, στους ταξιδιώτες που κουβαλούν μαζί τους γεύσεις από τα νησιά, αλλά και σε όσους βλέπουν τη γαστρονομία ως αναπόσπαστο μέρος του ελληνικού τρόπου ζωής.Γιατί ένα ελληνικό ταξίδι δεν αποτελείται μόνο από το τοπίο. Είναι και το τραπέζι. Το ψάρι που μοιράζεσαι. Αλλά και το άρωμα ενός βοτάνου. Και βέβαια, το αλάτι της θάλασσας. Ένα τοπικό προϊόν που θυμάσαι μήνες αργότερα. Μια γεύση που γίνεται μέρος της προσωπικής σου μνήμης. Και ακριβώς αυτή τη σχέση ανάμεσα στη θάλασσα, το ταξίδι και τη γεύση επιχειρεί να κρατήσει ζωντανή το ViΩMA.

Η συλλεκτική πλευρά του ViΩMA

Πέρα από την Standard Edition, το έργο αποκτά και μια ιδιαίτερη συλλεκτική διάσταση με το ViΩMA Collector’s Luxury Box. Το κουτί κυκλοφορεί σε 100 αριθμημένα αντίτυπα και περιλαμβάνει την αριθμημένη έκδοση του βιβλίου. Μαζί όμως, υπάρχουν και αντικείμενα εμπνευσμένα από την Κάλυμνο και τον κόσμο της γαστρονομίας. Μιλάμε για φυσικό σφουγγάρι, αφρίνα, επαγγελματική λαβίδα, ποδιά, χειρόγραφες σημειώσεις του Chef και άλλα συλλεκτικά στοιχεία. Η επιλογή αυτή μετατρέπει το βιβλίο από μια έκδοση γαστρονομικού περιεχομένου σε ένα αντικείμενο που συνδέεται ακόμη περισσότερο με τον τόπο, τη μνήμη και την προσωπική ιστορία του δημιουργού.

Η γεύση ενός καλοκαιριού που δεν τελειώνει

Ίσως τελικά αυτό να είναι το πιο όμορφο στοιχείο του ViΩMA.

Ότι δεν μιλά μόνο για το φαγητό.

Μιλά για όσα μένουν από ένα καλοκαίρι όταν αυτό έχει τελειώσει.

Μια γεύση. Ένα άρωμα. Μια εικόνα. Ένα ψάρι. Ένα τραπέζι δίπλα στη θάλασσα. Μια τεχνική. Μια ανάμνηση.

Και μέσα από όλα αυτά, η Κάλυμνος.

Το ViΩMA – SEA • TIME • TRANSFORMATION ξεκινά από τη θάλασσα… Περνά μέσα από τον χρόνο… Kαι καταλήγει εκεί όπου όλες οι αναμνήσεις επιστρέφουν: Στο τραπέζι.

Η δίγλωσση έκδοση κυκλοφορεί στην Ελλάδα και την Κύπρο από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials. Η Standard Edition και το Collector’s Luxury Box διατίθενται μέσω της επίσημης σελίδας παραγγελιών της έκδοσης.

More info: Περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλεις την έκδοση θα βρεις εδώ 

Μάθε περισσότερα και για άλλα βιβλία της Gastronomy Essentials εδώ