Κρύο, καιρός για σούπες… Το ξέρεις ότι η ιστορία της σούπας, είναι τόσο παλιά όσο η ιστορία του φαγητού; Αν όχι, μάθε σήμερα όλη την ιστορική διαδρομή της… Έτσι κι αλλιώς τώρα είναι ο ιδανικότερος καιρός για να τις τιμήσεις και είναι ευκαιρία να ξέρεις περισσότερα.

Soup around the world

Οι σούπες στις κουζίνες του κόσμου, εξελίσσονται ανάλογα με τα τοπικά υλικά.  Για παράδειγμα, στην Κύπρο ο τραχανάς φτιάχνεται με χοντροαλεσμένο σιτάρι που είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας μας. Στην Ελλάδα κυριαρχούν οι σούπες με όσπρια όπως η φασολάδα, η οσπριάδα, ενώ διάσημες είναι η μαγειρίτσα και το αβγολέμονο. Την κόκκινη σούπα μπορς (borscht), με κόκκινο παντζάρι τη βρίσκεις στην Κεντρική Ευρώπη… Η περίφημη bouillabaisse, με θαλασσινά, «γεννήθηκε» στην παραθαλάσσια πόλη της Μασσαλίας, η κρεμμυδόσουπα, είναι σήμα κατατεθέν της Γαλλίας, στην Ισπανία κάνουν την κρύα σούπα κασπάτσιο (gazpacho) και στην Ουγγαρία το γκουλάς (goulash). Η πιο διάσημη ιταλική σούπα είναι η μινεστρόνε που περιέχει ζυμαρικά και λαχανικά και η πιο διάσημη γιαπωνέζικη, η miso με ζωμό ψαριού, σόγια και dashi. Της μόδας είναι η Pho, η βιετναμέζικη σούπα με μπαχαρικά όπως τζίντζερ και αστεροειδή γλυκάνισο, ενώ από τις πιο γκουρμέ είναι η κινέζικη σούπα με πτερύγιο καρχαρία.

Αυγολέμονη, η εθνική μας σούπα

Τα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, λένε πως η αυγολέμονη, είναι η κατεξοχήν ελληνική σούπα. Παρόμοιες συνταγές, σε μορφή σούπας και ζωμού, υπάρχουν στη σύγχρονη τούρκικη και αραβική κουζίνα. Όμως, ο συνδυασμός αυγού και λεμονιού, δεν ήταν κάτι συνηθισμένο στη περιοχή μας. Έρευνες έχουν δείξει πως το αυγολέμονο, ήλθε μετά ενώ οι ιστορικοί γαστρονομίας, εντοπίζουν την προέλευσή της στη νότια Ευρώπη και λένε πως το πιάτο αυτό «ταξίδεψε» στην Ελλάδα μέσω των Εβραίων.

Το story του Ramen!

Ramen, ή αλλιώς, η αγαπημένη γιαπωνέζικη σούπα με noodles. Πρωτοεμφανίστηκε το 1910 όταν οι Κινέζοι μάγειρες στο εστιατόριο Rairaiken του Τόκυο, δημιούργησαν ένα signature πιάτο με ζωμό και κινέζικα noodles, που ήταν πιο κίτρινα και ελαστικά από τα γιαπωνέζικα. Αυτό το πιάτο ονομαζόταν «Shina» για να πάρει το τελικό του όνομα Ramen, το 1958, την ίδια χρονιά που ο Ταϊβανέζος επιχειρηματίας Momofuku Ando δημιουργεί τα στιγμιαία noodles στην Οσάκα. Το πρώτο μουσείο αφιερωμένο στα Ramen άνοιξε το 1994 στο Yokohama. Το 2004 ο σεφ David Chang άνοιξε το Momofuku Bar στη Νέα Υόρκη και το ramen, έγινε από ένα take away φαγητό και μια λύση τελευταίας στιγμής, μια απόλυτη γκουρμέ εμπειρία.

Το σωστό ψωμί

Η κάθε σούπα πάει με το κατάλληλο ψωμί. Για παράδειγμα η βελουτέ σούπα μπρόκολο ταιριάζει με τη γαλλική μπαγκέτα, μια κρεμώδης ντοματόσουπα με ψωμί που περιέχει κομματάκια τυριών, η γαλλική κρεμμυδόσουπα με ψωμί από προζύμι, το chowder με θαλασσινά, με το χωριάτικο ψωμί που είναι λίγο ξινό και μια πατατόσουπα, με τσιαπάτα.

Μάθε για τη διατροφική αξία της σούπας κάνοντας κλικ εδώ ⇓ 

Σούπα, το πιο ευπρόσδεκτο πιάτο του χειμώνα