Κουραμπιέδες & μελομακάρονα υπάρχουν σε αφθονία σε κάθε χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Συνταγές υπάρχουν πολλές, αλλά οι παραδοσιακές, σπιτικές συνταγές της Ελένης Μαρτίδου, από το Helena’s Greek cooking είναι πεντανόστιμες… Εμείς της “αποσπάσαμε” τα μυστικά της για να μάθεις κι εσύ πως θα τα φτιάξεις… Δοκίμασε τα ανεπιφύλαχτα! Βέβαια, πάντα με… μέτρο!

Οι κουραμπιέδες της Ελένης

Είναι οι πιο νόστιμοι κουραμπιέδες,  πάντα  πετυχαίνουν, είναι πανεύκολοι κι έχουν ολόκληρα αμύγδαλα. Δοκίμασε τους και θα τους ερωτευτείς!

Υλικά

400 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο κλαριφιέ, σε θερμοκρασία δωματίου ή Γαλλικό φρέσκο ανάλατο αγελαδινό βούτυρο

130 γρ. άχνη

2 βανίλιες

800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καλής ποιότητας

1 φλ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα και κομμένα τα μισά σε χοντρά κομμάτια με το μπλέντερ και τα μισά ολόκληρα. Αν είναι μικρά τα αμύγδαλα τα βάζετε όλα ολόκληρα.

500 γρ. άχνη για το πασπάλισμα

Πώς θα τους φτιάξουμε

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με την άχνη μέχρι να ασπρίσει στο μίξερ για 15 λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τις βανίλιες και το ρίχνουμε σταδιακά στο βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι και δεν το ζυμώνουμε πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και τριφτή, να μην κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.

Πλάθουμε μπαλίτσες (27 γρ. η κάθε μία) σε σχήμα καρυδιού πιέζοντας ελαφρά από πάνω. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 170^ο βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου ανάλογα το μέγεθος.

Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν λίγο και τους βουτάμε σε ένα μπολ με άχνη ώστε να καλυφθούν από παντού. Στο τέλος, πασπαλίζουμε λίγη άχνη πάνω  τους.

Κουραμπιέδες και τα μυστικά τους 

♥ Το βούτυρο κλαριφιέ είναι το βούτυρο που έχει αφαιρεθεί το νερό του και τα στέρεα του γάλακτος. Το βρίσκουμε σε βαζάκια έτοιμο στις υπεραγορές.

♥ Αυτό το είδος του βουτύρου κάνει πιο αφράτους τους κουραμπιέδες, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, γι’ αυτό είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Μελομακάρονα με ελαιόλαδο

Τα πιο νόστιμα και πετυχημένα μελομακάρονα με ελαιόλαδο

Υλικά για το σιρόπι

250 γρ. νερό

350 γρ. ζάχαρη στέβια ή κρυσταλλική

2 ξυλάκια κανέλας Κεϋλάνης , έχει σημασία,  είναι η αυθεντική κανέλα θα το καταλάβετε τα ξυλάκια είναι μαλακά σαν χαρτί

1 κουταλιά της σούπας μέλι θυμαρίσιο

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και την βανίλια.  Μόλις βράσει το σιρόπι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει λίγο ρίχνουμε το μέλι.

Υλικά για τα μελομακάρονα

400 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο

200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό καλής ποιότητας

30 γρ. λιωμένη μαργαρίνη

1 κ.γ κανέλα σκόνη

½  κ.γ γαρύφαλλο σκόνη

295 γρ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας

200 γρ. χυμό φρέσκου πορτοκαλιού

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

½  κ.γ σόδα μαγειρική

20 γρ. άχνη ζάχαρη.

Πώς θα τα φτιάξουμε

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175^ο C βαθμούς, με αέρα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα στέρεα υλικά, αλεύρι, σιμιγδάλι, γαρύφαλλο, κανέλα, άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού, τη μαγειρική σόδα, το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι. Ανακατεύουμε και κάνουμε μια ζύμη που να μην κολλά, δεν θέλει πολύ ζύμωμα.Πλάθουμε τα μελομακάρονα 30 γραμμάρια το κάθε ένα. Για διευκόλυνση μας, ζυγίζουμε όλα τα μελομακάρονα και μετά τα πλάθουμε. Τα ακουμπάμε σε ταψί φούρνου πάνω σε χαρτί ψησίματος  και τα τρυπάμε μ’ ένα ξύλινο σουβλάκι. Τα ψήνουμε για 18-20 λεπτά στους 175^ο C βαθμούς. Μόλις βγουν ρίχνουμε 4-5 μελομακάρονα μέσα στο σιρόπι, και τα αφήνουμε να υγρανθούν και από τις δύο πλευρές. Θα το καταλάβετε, γιατί φαίνεται από τις σχισμές που έχουν. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε πιατέλα που έχουμε ρίξει λίγα από τα τριμμένα καρύδια. Με ένα πινέλο αλείφουμε κάθε μελομακάρονο από το σιρόπι που περίσσεψε και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη καρυδόψιχα και πάνω.Μελομακάρονα, μυστικά για να τα φτιάξετε τέλεια…

♥ Αξίζουν τα καλύτερα υλικά, μια φορά τα κάνουμε!

♥ Θέλουν ελάχιστο ζύμωμα γιατί η ζύμη μπορεί να σφίξει και να μη γίνουν αφράτα στο τέλος.

♥ Βάλτε αλεύρι άριστης ποιότητας, παρθένο ελαιόλαδο και θυμαρίσιο μέλι, θα έχουν τέλεια γεύση.

♥ Όταν τα σιροπιάσετε βουτάτε σε δόσεις τα μελομακάρονα στην κατσαρόλα με το σιρόπι, τα αναποδογυρίζετε για να σιροπιαστούν και από την άλλη πλευρά.

Φίλες μου είναι πολύ νόστιμα, τραγανά

και μελωμένα όσο πρέπει…

Καλή επιτυχία

Kουραμπιέδες, τα απαραίτητα διατροφικά tips

Είναι πεντανόστιμοι, αλλά μας γεμίζουν ενοχές. Πόσους μπορούμε να φάμε άφοβα; Πόσες θερμίδες έχουν;  Μάθετε τα πάντα και δοκίμασε τους, πάντα με… μέτρο!

♥ Όλα με μέτρο, συστήνουν οι διατροφολόγοι και επισημαίνουν ότι το γλυκό δεν μπορεί να λείπει από κανένα διαιτολόγιο. Και για να μη σε πιάνει πανικός, ακόμη κι αν έχουμε λίγα περιττά κιλά, μπορούμε να φάμε άφοβα 3-4 γλυκά την περίοδο των γιορτών. Κι ας μην ξεχνάμε ότι τα γλυκά δεν παχαίνουν όταν καταναλώνονται με μέτρο.

♥ Ειδικά για τον κουραμπιέ, μάθε ότι τα αμύγδαλά του αυξάνουν τη διατροφική του αξία, καθώς είναι πλούσια σε απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά και βιταμίνες.

♥ Το βούτυρο που περιέχουν είναι πλούσιο σε κορεσμένα λίπη που είναι υπεύθυνα για διάφορα προβλήματα υγείας, όπως και η ζάχαρη.

♥ Το βούτυρο και η ζάχαρη είναι τα μυστικά της γοητείας τους. Οι κουραμπιέδες γίνονται όμως και με ελαιόλαδο, οι «οπαδοί» του όμως υποστηρίζουν ότι η γεύση του δεν είναι ίδια, γι’ αυτό και τους αποκαλούν ψευτοκουραμπιέδες.

♥ Στη μάχη των θερμίδων καλό είναι να θυμάσαι ότι ένας κουραμπιές 30 γραμμαρίων έχει περίπου 150 θερμίδες.

Mελομακάρονα, extra tips  

♥ Το αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων. Τα μελομακάρονα είναι ένα γλύκισμα το οποίο κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα και δεν λείπουν από κανένα σπίτι κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.

♥ Όταν φτιάχνετε το σιρόπι, αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια του και όταν βράσει.

♥ Θεωρείται το πιο απλό και λιτό από όλα τα χριστουγεννιάτικα γλυκά.

♥ Πολλοί τα θεωρούν πολύ παχυντικά. Στην πραγματικότητα 1 μεσαίου μεγέθους μελομακάρονο έχει 115 θερμίδες (μελωμένο) και 60 θερμίδες χωρίς το σιρόπι.