Η κολοκύθα χάρη στη γλυκιά της γεύση αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά για τη μαγειρική και την ζαχαροπλαστική της εποχής. Θα την συνατήσεις σε κρέμες, σε πίτες και όχι μόνον. Ωστόσο, λειτουργεί εξίσου καλά και σε αλμυρά πιάτα όπως ψητά λαχανικά, σούπες και ζυμαρικά. Κι επειδή κυκλοφορεί παντού αυτές τις μέρες, λόγω του Halloween, εμείς επιλέγουμε παραδοσιακά! Γι’ αυτό και ζητήσαμε από την χρυσοχέρα τηλεμαγείρισα, την Χρύσω Λέφου να μας δώσει τις δικές της επιλογές με βάση την κολοκύθα. Και με χαρά, μας αποκαλύπτει σήμερα τις πάντα δοκιμασμένες και πάντα πεντανόστιμες συνταγές της. 

Κολοκυθόσουπα με γλυκοπατάτα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκύθα κομμένη σε μικρά κυβάκια, περίπου 5 φλ.

2 μέτριες (400γρ.) γλυκοπατάτες κομμένες σε κυβάκια, περίπου 2 ½ φλ.

1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένο σε ροδέλες, περίπου 2 ½ φλ.

2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο,

1 κουταλάκι σπόρους κύμινου (αρτυσιά), 1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

5 φλ. ζεστό νερό, 1 κύβο ζωμό λαχανικών

1 ½ κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν,

4-5 κουταλιές ξινή κρέμα (Sour Cream),

καυτερές πιπεριές τσίλι και αποξηραμένες νιφάδες τσίλι (προαιρετικά).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε μία κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τους σπόρους κύμινου και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, σοτάρουμε το πράσο για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε την κολοκύθα και τις γλυκοπατάτες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-8 λεπτά περίπου. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό, το ζωμό και όταν κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε για 25 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο. Πολτοποιούμε τη σούπα απευθείας στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ, αν έχουμε, ή βάζοντάς τη λίγη-λίγη στο μπλέντερ.

Ξαναζεσταίνουμε τη σούπα και σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα, βάζοντας στο κέντρο μια κουταλιά ξινή κρέμα ή αν σας αρέσουν τα πολύ καυτερά μία πιπεριά τσίλι και αποξηραμένες νιφάδες τσίλι.

Γεµιστά µε κολοκύθα

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλό µέτριες ντοµάτες, 3 µέτριες (600γρ.) µελιτζάνες,

4-5 στρογγυλά κολοκυθάκια (σιαχούρια), 4 µέτριες πολύχρωµες πιπεριές,

2 µεγάλα κρεµµύδια, 1 δέσµη λάχανα (σέσκουλα).

Για τη γέµιση

2/3 φλ. ελαιόλαδο, 1 φλ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,

1 φλ. φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα,

3 φλ. γλυκιά κολοκύθα τριµµένη στη χοντρή µεριά του τρίφτη,

1 φλ. καρότο τριµµένο στη χοντρή µεριά του τρίφτη,

½ κιλό (4 φλ.) µανιταράκια ψιλοκοµµένα ή τριµµένα στη χοντρή µεριά του τρίφτη,

2 κουταλιές πάστα ντοµάτας, 1 κύβο ζωµό λαχανικών,

1 ½ κουταλάκι κανέλα, 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι,

1 κουταλάκι αρτυσιά (κύµινο), 1 κουταλάκι τζίντερ σε σκόνη,

2 κουταλιές δυόσµο αποξηραµένο, 2 κουταλάκια επιτραπέζιο αλάτι,

1 φλ. µαϊντανό, ½ φλ. πουργούρι,

2/3 φλ. ρύζι, ½ φλ. χυµό λεµονιού.

Για το ψήσιµο

1/3 φλ. χυµό λεµονιού

1 κύβο ζωµό λαχανικών

½ φλ. χυµό ντοµάτας

1/3 φλ. ελαιόλαδο

EKTEΛΕΣΗ

Κόβουμε µία φέτα (σαν καπάκι) από τις ντοµάτες, τις µελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Αδειάζουμε τη σάρκα από τις ντοµάτες µε ένα κουτάλι ή µε παριζιέν, τη βάζουμε σε ένα µπλέντερ και αλέθουμε. Αδειάζουμε και τη σάρκα από τα άλλα λαχανικά. Ξεφλουδίζουμε τα κρεµµύδια και τα χαράσσουμε µέχρι τη µέση µε κάθετη τοµή. Τα βάζουμε σε µπόλικο νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Βάζουμε τα λάχανα για 3-4 λεπτά σε ζεστό νερό και τα σουρώνουμε.

Για τη γέµιση: Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σ’ ένα µεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεµµύδι και τα κρεµµυδάκια, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το καρότο και τα µανιταράκια. Σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά να µαράνουν. Ρίχνουμε την ψίχα από τις ντοµάτες που αλέσαμε και την πάστα ντοµάτας. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωµό λαχανικών, την κανέλα, το πιπέρι, την αρτυσιά (κύμινο), το τζίντζερ, το δυόσµο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Μετά, βάζουμε τον µαϊντανό, το πουργούρι, το ρύζι και το χυµό λεµονιού. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέµιση να κρυώσει λίγο και µε ένα κουταλάκι τη βάζουμε στα λαχανικά. Τα γεµίζουμε µέχρι τα 2/3 και τα σκεπάζουμε µε το καπάκι που κόψατε από τα λαχανικά στην αρχή. Τα βάζουμε σε ένα µεγάλο ταψί.

Για το ψήσιµο: Ρίχνουμε πάνω από τα γεµιστά το χυµό λεµονιού, το ζωµό, τον οποίo διαλύουμε στο χυµό ντοµάτας και το ελαιόλαδο. Κόβουμε µία λαδόκολλα στο µέγεθος του ταψιού και την βρέχουμε µε νερό. Μ’ ένα ψαλίδι κάνουμε 2-3 µικρές σχισµές. Τη βάζουμε πάνω από τα γεµιστά κλείνοντας καλά. Σκεπάζουμε µε το πώµα του ταψιού ή µε αλουµινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο, στους 180°C για 45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιµο µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά και να ροδίσει το φαγητό, περίπου 30 λεπτά ακόµα.

Παραδοσιακές κολοκοτές

ΥΛΙΚΑ

10 φλ. αλεύρι χωριάτικο, 2 κουταλάκια αλάτι,

2/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),

½ φλ. χυμό πορτοκαλιού, 2 και 2/3 φλ. νερό χλιαρό.

Για τη γέμιση

2 κιλά κολοκύθα, περίπου 9 φλιτζάνια κομμένη σε κυβάκια,

1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,

1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 2 κοφτά κουταλάκια κανέλα,

1/3 φλ. ζάχαρη, 1 φλ. σταφιδάκια,

1/2 φλ. πουργούρι (πλιγούρι), 1/3 φλ. ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βάζουμε το λάδι και ρυζιάζουμε. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε. Μετά, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό γιατί μπορεί να μην το χρειαστεί όλο η ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε 30 λεπτά να «ξεκουραστεί».

Για τη γέμιση: Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι. Την αφήνουμε 2-3 ώρες ή ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο. Την ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να βγάλει τα υγρά της. Τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την κολοκύθα, το πιπέρι, την κανέλα, τη ζάχαρη, τα σταφιδάκια, το πλιγούρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Παίρνουμε λίγη από τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα μπαστούνι και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλουμε να είναι οι κολοκοτές μας. Ανοίγουμε σε στρογγυλό λεπτό φύλλο, εγώ τις κόβω με ένα στρογγυλό πιατάκι για φρούτο με 18 εκ. διάμετρο. Βάζουμε 4 κουταλιές γέμιση στη μέση του φύλλου (δεν την απλώνουμε για να γίνουν οι κολοκοτές μας ψηλές και φουσκωτές). Στη συνέχεια, ενώνουμε το πάνω φύλλο με το κάτω αφήνοντας ελάχιστο περιθώριο γύρω-γύρω για να δημιουργήσουμε ένα ωραίο τελείωμα. Αν δεν τα καταφέρουμε, το κάνουμε με πιρούνι. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και απλώνουμε πάνω τις κολοκοτές, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκατοστά μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο, αλείφουμε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο για να «γυαλίσουν».

Μάθε περισσότερα για την κολοκύθα και το θρεπτικό προφίλ της εδώ ⇓

Κολοκύθα: Το θρεπτικό προφίλ της