Φλαούνες & τσουρέκια από τα χεράκια της Χρύσως Λέφου… Δεν ζητούσες κάτι άλλο; Σήμερα, με την έναρξη της Αγίας Εβδομάδας, εξασφαλίσαμε και σου δίνουμε τις δοκιμασμένες συνταγές της αγαπημένης τηλεμαγείρισας… Για να είσαι σίγουρη ότι θα τις καταφέρεις να τις φτιάξεις κι εσύ! Και το σπίτι σου θα μοσχομυρίσει Λαμπριάτικα αρώματα… 

Φλαούνες  

Υλικά (για 15 μέτριες φλαούνες)

Για τη ζύμη

2 κουταλάκια (8γρ.) ξηρή μαγιά

⅘ φλ. (200ml) χλιαρό νερό

½ φλ. (130ml) χλιαρό γάλα

1 κιλό σκληρό αλεύρι (χωριάτικο)

1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι

1 κουταλάκι (3γρ.) μέχλεπι (μαχλέπι) σε σκόνη

½ κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη

1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη

⅔ φλ. (160ml) ηλιέλαιο

4 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για τη γέμιση (φουκός)

1 κιλό τυρί για φλαούνες

2 συσκευασίες (400 γρ.) ώριμο χαλλούμι

1 ½ κουταλάκι (6γρ.) μαστίχα σε σκόνη

2 κουταλιές (30γρ.) ζάχαρη

4 κουταλιές (60γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)

4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ

2 φλ. (350γρ.) σταφιδάκια

1 φλ. (50γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

10 – 12 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για την επικάλυψη

2 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

1 φλ. (150γρ.) σουσάμι βρασμένο και βρεγμένο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα τυριά: Η διαδικασία για τη γέμιση ξεκινά δυο μέρες πριν φτιάξουμε τις φλαούνες. Τρίβουμε το τυρί στη λεπτή μεριά του τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Το ίδιο κάνουμε και με το χαλλούμι. Τα σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε τα τυριά, φέρνοντας τα κάτω προς τα πάνω. Με αυτό τον τρόπο, θα στεγνώσουν και θα “τραβήξουν” περισσότερα αυγά, με αποτέλεσμα οι φλαούνες να γίνουν πιο αφράτες.

Ετοιμασία φλαούνων: Τη μέρα που θα κάνουμε τις φλαούνες βγάζουμε το τυρί και το χαλλούμι από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Φτιάχνουμε τη ζύμη: Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το γάλα σε ένα μπολ και βάζουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το γάντζο. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε διαδοχικά λίγη ποσότητα από το γάλα και λίγη από τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια μας. Τη ζυμώνουμε στο μίξερ για 5 λεπτά. Στο χέρι, θα πρέπει να ζυμώσουμε για 10 – 15 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την αλείφουμε με λίγο λάδι και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 1 ½ ώρα.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, βάζουμε το τυρί, το χαλλούμι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα σταφιδάκια και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη – λίγη ποσότητα από τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Για να είναι έτοιμη η γέμιση πρέπει να φτιάχνουμε ένα μεγάλο μπαλάκι, να το σφίγγουμε με τις παλάμες μας και να μη σπάζει. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή όταν θα ρίχνουμε τα αυγά γιατί μπορεί να μην τα “σηκώσει” όλα. Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και στη συνέχεια με κουβέρτα.

Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα σε 2 ταψιά του φούρνου και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Παίρνουμε 160γρ. από τη γέμιση και φτιάχνουμε μια σφικτή μπάλα. Θα σχηματίσουμε συνολικά 15 μπάλες των 160γρ.

Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα μακρύ μπαστουνάκι και την κόβουμε σε 15 κομμάτια των 110γρ. Πλάθουμε 15 μπαλάκια ζύμης και τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με πάχος 3 χιλιοστών. Με οδηγό ένα πιατάκι του γλυκού (διαμέτρου 16 εκ. περίπου) κόβουμε στρογγυλούς δίσκους από το φύλλο.

Ανακατεύουμε λίγο το σουσάμι και βάζουμε μέσα το φύλλο πιέζοντάς το για να κολλήσει στην κάτω μεριά. Το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη για να κολλήσει καλά το σουσάμι. Βάζουμε στο κέντρο του μια μπάλα από τη γέμιση. Φέρνουμε την πάνω και την κάτω πλευρά προς τα μέσα στο μέσο της γέμισης. Πιέζουμε στο κάτω μέρος της γέμισης το φύλλο για να στερεωθεί. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις αντίθετες πλευρές και πιέζουμε με τα δάχτυλα να στερεωθεί το φύλλο. Αν θέλουμε πιέζουμε τις γωνίες της φλαούνας με το πιρούνι. Τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους και τις αλείφουμε (το φύλλο και τη γέμιση) με το χτυπημένο αυγό (αν θέλουμε βάζουμε μέσα και λίγο σουσάμι). Ψήνουμε τις φλαούνες στον προθερμασμένο φούρνο για 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.

Τσουρέκι – στεφάνι

Υλικά

2/3 φλ. (160 γρ.) ζάχαρη

2/3 φλ. (170 ml) γάλα

2 αυγά (Μ)

1 κουταλιά (8γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού

3 1/3 φλ. (500γρ.) Φαρίνα «00»

1 κοφτό κουταλάκι (4γρ.) αλάτι

½ κουταλάκι (1γρ.) μέχλεπι σε σκόνη

1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη

1 πρέζα κακουλέ (κάρδαμο)

4 κουταλάκια (15γρ.) ξηρή μαγιά

½ συσκευασία (100γρ.) βούτυρο ανάλατο που έχει μαλακώσει

Για την επικάλυψη

1 αυγό

Για το στόλισμα

3 κόκκινα αυγά

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το γάλα και τα αυγά. Τα βάζουμε τη φωτιά και χτυπάτε μέχρι να γίνει χλιαρό το μίγμα, περίπου 36-40 βαθμούς. Προσοχή, αν κάψει πολύ το μίγμα θα «κάψει» τη μαγιά. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μίγμα με το γάλα στο μίξερ και ζυμώνουμε καλά. Όταν φτάσουμε στο 70% του ζυμώματος βάζουμε κουταλιά κουταλιά το βούτυρο που έχει μαλακώσει. Ζυμώνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και τη βάζουμε σε ένα μπολ το οποίο έχουμε αλείψει με λάδι. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 4  ώρες να φουσκώσει. Καλύτερα βάζουμε και μια κουβέρτα από πάνω. Για να φουσκώσει πιο γρήγορα ανάψτε το φούρνο στους 40°C και βάλτε στη βάση ένα γυάλινο μπολ με νερό που κοχλάζει. Βάζουμε μέσα το μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ -2 ώρες.
Ξεσκεπάζουμε το ζυμάρι και το διπλώνουμε. Δηλαδή φέρνουμε τις άκριες προς τα μέσα και ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε και πάλι το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει 1 – 1 ½ ώρα.
Αφαιρούμε το ζυμάρι από το μπολ και το κόβουμε σε 3 κομμάτια. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπαστουνάκι. Βάζουμε το ένα μπαστουνάκι δίπλα στο άλλο. Κολλάμε την άκρια του μεσαίου και του αριστερά στο πρώτο. Κάνουμε μια αρκετά σφικτή πλεξούδα. Είναι σημαντικό να είναι σφικτή για να μην ανοίξει. Ξεκινάτε από το κορδόνι που είναι δεξιά και το φέρνουμε πάνω από το μεσαίο. Μετά, κάνουμε το ίδιο με το αριστερό κορδόνι. Και επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει το τσουρέκι. Βάζουμε τις άκριες προς τα μέσα για να μην ανοίξει το τσουρέκι. Κλείνουμε την πλεξούδα και σχηματίζουμε ένα στεφάνι.
Το βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα και σκεπάζουμε με πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Το αφήνουμε στην άκρη για 1 – 1 ½ ώρα να φουσκώσει.
Χτυπάτε καλά το αυγό και αλείφουμε το τσουρέκι προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Το περνάτε 2 φορές με το αυγό για να ροδίσει ωραία. Στολίζουμε με τα αυγά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 25-30 λεπτά.

Σου ευχόμαστε καλή επιτυχία!