Γαλοπούλα ή γουρουνόπουλο; Μελομακάρονα ή κουραμπιέδες; Η επιλογή είναι δύσκολη, αφού όλα υπάρχουν σε αφθονία σε κάθε χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Τα δύο παραδοσιακά πιάτα για το γιορτινό μενού βρίσκονται σε όλα τα σπίτια. Από την άλλη, τα παραδοσιακά γλυκίσματα κάθε χρόνο τέτοιες μέρες μας γεμίζουν ενοχές…

Πόσα από το καθένα μπορούμε να φάμε άφοβα; Πόσες θερμίδες έχουν; Ποιο από τα δύο έχει περισσότερα λιπαρά; Η γαλοπούλα, ή το γουρουνόπουλο, τα μελομακάρονα ή οι κουραμπιέδες;

Γαλοπούλα: H επιλογή δίαιτα με χαμηλά λιπαρά 

Η γαλοπούλα είναι εξαιρετική πηγή σημαντικών βιταμινών και μετάλλων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, (ιδιαιτέρως η νιασίνη). Το περισσότερο λίπος της γαλοπούλας βρίσκεται συσσωρευμένο στο δέρμα της, ενώ όσον αφορά το λίπος που βρίσκεται στο κρέας της, σε μεγαλύτερο ποσοστό υπάρχει στα μέρη με σκούρο κρέας. Το πιο άπαχο τμήμα της είναι το στήθος της.

Να θυμάστε: Το άσπρο κρέας της γαλοπούλας είναι καλή επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτα με χαμηλά λιπαρά και λίγο αλάτι, με προϋπόθεση να έχει αφαιρεθεί το δέρμα. Το κρέας της είναι πιο εύπεπτο από άλλα είδη κρεάτων και επομένως είναι κατάλληλο για όσους έχουν πεπτικά προβλήματα.

Διατροφική αξία:  (στήθος με την πέτσα, 100 γραμ.): Θερμίδες: 157, συνολικά λιπαρά: 7 γραμ., κορεσμένα λιπαρά: 2 γραμ., νάτριο (αλάτι): 59 μικρογραμ., χοληστερίνη: 65 μικρογραμ., πρωτεϊνες: 22 γραμ.

Γουρουνόπουλο: Προστατεύει από τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις

Το γουρουνόπουλο είναι μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή, που περιέχει βιταμίνες όπως η Β12, η Β6, η νιασίνη και η ριβοφλαβίνη, καθώς μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο. Τα λιπαρά του χοιρινού είναι στην πλειοψηφία τους κορεσμένα και σε συνδυασμό με τα υψηλά επίπεδα χοληστερίνης που περιέχει, κάνουν αυτό το πολύ νόστιμο κρέας κατάλληλο για περιστασιακή και όχι για καθημερινή κατανάλωση.

Να θυμάστε: Το γουρουνόπουλο περιέχει  και C-λινολεϊκό οξύ, μία ουσία που οι πιο πρόσφατες επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι παρέχει προστασία από τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, λόγω των αντιοξειδωτικών του ιδιοτήτων.

Διατροφική αξία: (μπούτι χωρίς το λίπος, 100 γραμ.): Θερμίδες: 211, συνολικά λιπαρά: 9 γραμ., κορεσμένα λιπαρά: 3 γραμ., νάτριο (αλάτι): 64 μικρογραμ., χοληστερίνη: 94 μικρογραμ., πρωτεϊνες: 29 γραμ.

Γαλοπούλα & Γουρουνόπουλο: Και τα δύο έχουν τρυπτοφάνη

Η γαλοπούλα, όπως και το γουρουνόπουλο περιέχουν τρυπτοφάνη, ένα βασικό αμινοξύ (το οποίο δεν μπορεί να το συνθέσει το ανθρώπινο σώμα και πρέπει να το πάρει από τις τροφές). Η τρυπτοφάνη χρησιμοποιείται από το σώμα για να παραγάγει τη νιασίνη, μια βιταμίνη του συμπλέγματος Β. Στη συνέχεια η νιασίνη χρησιμοποιείται για να παράγει τη σεροτονίνη, έναν νευροδιαβιβαστή που ασκεί κατευναστική επίδραση στον οργανισμό και ρυθμίζει τον ύπνο. Πολύ συχνά η υπνηλία που παρατηρείται μετά το χριστουγεννιάτικο τραπέζι αποδίδεται στην τρυπτοφάνη που περιέχει η γαλοπούλα (ή το γουρουνόπουλο), αλλά και στον συνδυασμό των διαφόρων τροφών (πολλά λιπαρά, πολλοί υδατάνθρακες), της ποσότητας του φαγητού και του ποτού και βέβαια της εορταστικής ατμόσφαιρας που χαλαρώνει.

Μελομακάρονα VS Κουραμπιέδες: Σημειώσατε 1

Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή, υποστηρίζουν οι νοικοκυρές. Τίποτα από τα δύο, λένε όσοι… φοβούνται τις θερμίδες. Όλα με μέτρο, συστήνουν οι διατροφολόγοι και επισημαίνουν ότι το γλυκό δεν μπορεί να λείπει από κανένα διαιτολόγιο. Και για να μη μας πιάνει πανικός, ακόμη κι αν έχουμε κάποια περιττά κιλά, μπορούμε να φάμε άφοβα 3-4 γλυκά την περίοδο των γιορτών. Ας μην ξεχνάμε ότι τα γλυκά δεν παχαίνουν όταν καταναλώνονται με μέτρο. Γι’ αυτό πολλές φορές δεν έχει σημασία το τι τρώμε, αλλά πόσο τρώμε. Μπορούμε λοιπόν να γευτούμε άφοβα τις χριστουγεννιάτικες λιχουδιές κι όσο για το δίλημμα μελομακάρονα ή κουραμπιέδες, σημειώσατε 1, όχι βέβαια με βάση τη γεύση, αλλά τη διατροφική αξία. Κι αυτά που κάνουν τη διαφορά είναι το ελαιόλαδο, το μέλι και τα καρύδια, συγκριτικά με τη ζάχαρη και το βούτυρο του κουραμπιέ.

Μελομακάρονα: Ευεργετικά για την υγεία

Τα λιπαρά του μελομακάρονου είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό, σύμφωνα με πολλές έρευνες αφού το ελαιόλαδο αποτελεί πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών βιταμινών, κυρίως Ε και μονοακόρεστων λιπαρών και τα καρύδια με το μέλι προσφέρουν πολυακόρεστα λιπαρά, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Βιταμίνες και λιπαρά, που έχουν καρδιοπροστατευτική δράση, ενισχύουν την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και συμβάλλουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Αν μάλιστα η συνταγή περιέχει και κανέλλα, γαρύφαλλα και πορτοκάλι η διατροφική τους αξία αυξάνεται ακόμη περισσότερο, αφού τα μπαχαρικά είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, ευεργετικά για την υγεία και επιπλέον η κανέλα περιέχει και μικρή ποσότητα σιδήρου, η οποία μάλιστα έχει και μεγάλη βιοδιαθεσιμότητα ειδικά όταν συνδυάζεται με τη βιταμίνη C του πορτοκαλιού.

Κουραμπιέδες: Υπερέχουν στη… γεύση

Όμως και τα αμύγδαλα του κουραμπιέ αυξάνουν τη διατροφική τους αξία, καθώς είναι πλούσια σε απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά και βιταμίνες. Αντίθετα το βούτυρο είναι πλούσιο σε κορεσμένα λίπη που είναι υπεύθυνα για διάφορα προβλήματα υγείας, όπως και η ζάχαρη.

Από την άλλη όμως το βούτυρο και η ζάχαρη είναι τα μυστικά της γοητείας. Οι κουραμπιέδες μπορούν να γίνουν και με ελαιόλαδο, οι «οπαδοί» του όμως υποστηρίζουν ότι η γεύση του δεν είναι ίδια, γι’ αυτό και τους αποκαλούν ψευτοκουραμπιέδες.

Μελομακάρονα: Θρεπτική ανάλυση ανά 30 γραμ.

Θερμίδες 110, Υδατάνθρακες 15, Πρωτεΐνες 1,20, Λίπη 5,13, Κορεσμένα 069, Μονοακόρεστα 3,15, Πολυακόρεστα 0,96, Χοληστερόλη 0, Φυτικές ίνες 0,42.

Κουραμπιέδες: Θρεπτική ανάλυση ανά 30 γραμ.

Θερμίδες 150, Υδατάνθρακες 15,3, Πρωτεΐνες 1,86, Λίπη 9,96, Κορεσμένα 1,95, Μονοακόρεστα 4,11, Πολυακόρεστα 3,15, Χοληστερόλη 8,7, Φυτικές ίνες 0,93.

Ισοπαλία θερμίδων

Στη μάχη των θερμίδων το αποτέλεσμα είναι μάλλον ισοπαλία, αφού οι διαφορές είναι μικρές και σημαντικό ρόλο παίζει και η συνταγή. Ένα μελομακάρονο 30 γραμμαρίων έχει περίπου 110 θερμίδες και ένας κουραμπιές στα ίδια γραμμάρια περίπου 150-170 θερμίδες.