Ο παλουζές και ο σουζούκος αποτελούν από τα πιο παραδοσιακά γλυκίσματα της κυπριακής κουζίνας αυτή την εποχή. Ο παλουζές, κύριο συστατικό και του σουζούκου, παρασκευάζεται από φρέσκο μούστο σταφυλιών, ο οποίος βράζει μαζί με αλεύρι για να αποκτήσει μια κρεμώδη, βελούδινη υφή. Στη συνέχεια, και αφού δημιουργηθεί ένα “κολιέ” από αμύγδαλα καθαρισμένα, βουτιέται επανειλημμένα μέσα στον ζεστό παλουζέ. Έτσι, δημιουργείται ο πεντανόστιμος σουζούκος… Και τα δύο πατροπαράδοτα γλυκά αρωματίζονται με αρμπαρόριζα, μαστίχα ή ροδόνερο. Αποτελούν ένα αναπόσπαστο κομμάτι των φθινοπωρινών εθίμων και των γιορτών του τρύγου, συνδέοντας τη διατροφή με την πολιτιστική κληρονομιά.

Παλουζές: Το κυπριακό γλυκό με τη μοναδική αξία

Ο παλουζές δεν είναι απλώς ένα παραδοσιακό γλυκό∙ είναι ένα κομμάτι ζωντανής ιστορίας που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά στην Κύπρο. Με το άρωμα του φρέσκου μούστου και την βελούδινη υφή του, φέρνει στο τραπέζι τη γεύση του τρύγου και της αυθεντικής κυπριακής φιλοξενίας. Πέρα από την πολιτιστική του αξία, ο παλουζές κρύβει και σημαντικά διατροφικά οφέλη, καθώς συνδυάζει χαμηλά λιπαρά και μηδενική χοληστερίνη με την άμεση ενέργεια που προσφέρουν οι φυσικοί υδατάνθρακες. Έτσι, παραμένει μέχρι σήμερα μια αγαπημένη και πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με άλλα γλυκίσματα.

Παλουζές & η διατροφική του αξία  

Από διατροφικής άποψης, ο παλουζές είναι ένα γλυκό με σχετικά χαμηλά λιπαρά και χοληστερίνη, ενώ αποτελεί καλή πηγή υδατανθράκων, που προσφέρουν άμεση ενέργεια στον οργανισμό. Μια μερίδα 180 γραμμαρίων αποδίδει περίπου 196 θερμίδες, περιέχει μόλις 2 γραμμάρια λιπαρά και 43 γραμμάρια υδατανθράκων, ενώ ταυτόχρονα παρέχει μικρή ποσότητα πρωτεϊνών (3 γραμμάρια).

Η απουσία χοληστερίνης καθιστά τον παλουζέ κατάλληλο για όσους προσέχουν την καρδιαγγειακή τους υγεία, ενώ η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (7 mg ανά μερίδα) τον καθιστά μια πιο ελαφριά επιλογή σε σχέση με άλλα γλυκίσματα. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, καλό είναι να καταναλώνεται με μέτρο, ιδιαίτερα από άτομα με αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Συμπερασματικά, ο παλουζές αποτελεί ένα παραδοσιακό έδεσμα που συνδυάζει γεύση και πολιτιστική αξία, ενώ μπορεί να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή, εφόσον καταναλώνεται με μέτρο. Μάθε περισσότερα για τον παλουζέ με ένα κλικ εδώ.

Σουζούκος, η παράδοση στην σύγχρονη εποχή

Ο σουζούκος είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά γλυκίσματα της Κύπρου, στενά συνδεδεμένος με τον τρύγο και την αγροτική ζωή. Φτιάχνεται κυρίως το φθινόπωρο, την περίοδο που οι αμπελοκαλλιεργητές μαζεύουν τα σταφύλια και παράγουν τον μούστο. Ανέκαθεν, στα πανηγύρια του τρύγου, οι γυναίκες του χωριού ετοίμαζαν σουζούκο… Ένα έθιμο που περνά από γενιά σε γενιά μέχρι σήμερα. Πρόσφατα παρακολουθήσαμε την διαδικασία παρασκευής του στη γιορτή του τρύγου, στην Παναγιά της Πάφου, και απ’ εκεί σου μεταφέρουμε όλα τα καλά του…

Σουζούκος & η διαδικασία παρασκευής του

Η παρασκευή του σουζούκου ξεκινά με τον παλουζέ, δηλαδή τον βρασμένο μούστο που έχει δεθεί με αλεύρι. Στη συνέχεια, αμύγδαλα ή καρύδια περνιούνται σε χοντρή κλωστή, σαν “κολιέ”. Αυτό το “κολιέ” βουτιέται επανειλημμένα μέσα στον ζεστό παλουζέ. Κάθε φορά αφήνεται να στεγνώσει και μετά ξαναβουτιέται, μέχρι να δημιουργηθεί παχύ στρώμα που καλύπτει τους ξηρούς καρπούς. Στο τέλος, ο σουζούκος κρεμιέται και στεγνώνει για μερικές μέρες, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική υφή και τη μοναδική γεύση του.

Σουζούκος & η διατροφική αξία του

Από διατροφικής πλευράς, ο σουζούκος συνδυάζει τα φυσικά σάκχαρα του σταφυλιού με τα θρεπτικά συστατικά των ξηρών καρπών, προσφέροντας ενέργεια, φυτικές ίνες, βιταμίνες και καλά λιπαρά. Δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, ενώ παραμένει πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με πολλά σύγχρονα γλυκίσματα. Συνολικά, ο σουζούκος δεν είναι μόνο ένα γλυκό… Είναι μια γευστική εμπειρία που φέρνει κοντά την παράδοση, τη φιλοξενία και τις αξίες της κυπριακής υπαίθρου. Ναι, ο σουζούκος (ή σουτζούκος) έχει ιδιαίτερη θέση στα πανηγύρια του τρύγου και θεωρείται γλυκό-σύμβολο της αγροτικής ζωής.

Παραδοσιακή παρασκευή σουζούκου στην Κύπρο

Ετοιμασία του παλουζέ: Όπως και στον παλουζέ, χρησιμοποιείται φρέσκος μούστος σταφυλιών. Ο μούστος βράζεται και δένεται με αλεύρι, ώστε να αποκτήσει πηχτή, βελούδινη υφή.

Περασμένα καρύδια ή αμύγδαλα: Τα αμύγδαλα ή τα καρύδια σε κάποιες περιοχές  περνιούνται σε σπάγκο σαν “κορδόνι”, περίπου σαν κολιέ. Αυτό είναι η “καρδιά” του σουτζούκου.

Βούτηγμα στον παλουζέ: Το κορδόνι με τους ξηρούς καρπούς βουτιέται επανειλημμένα μέσα στον ζεστό παλουζέ. Κάθε φορά το αφήνουν να στεγνώσει στον αέρα και μετά ξαναβουτιέται, μέχρι να δημιουργηθεί παχύ στρώμα γύρω από το “κολιέ” με τους ξηρούς καρπούς. Συνήθως χρειάζονται 3-4 βουτήματα για να αποκτήσει το γνωστό πάχος.Στέγνωμα και ωρίμανση: Ο σουζούκος κρεμιέται σε ξύλινες βέργες ή σχοινιά. Mετά αφήνεται να στεγνώσει για αρκετές ημέρες. Έτσι αποκτά σφιχτή υφή εξωτερικά, αλλά μένει μαλακός και γευστικός εσωτερικά.

Πως θα τον απολαύσεις

Ο σουζούκος ήταν παραδοσιακά “χειμωνιάτικο γλυκό” που έδινε ενέργεια στους αγρότες. Ακόμα και σήμερα συνοδεύει τη ζιβανία ή τον κυπριακό καφέ.

Κάθε χωριό έχει μικρές παραλλαγές στη συνταγή (κάποιοι προσθέτουν ροδόνερο στον παλουζέ).