Αναρωτιέσαι πώς θα φτιάξεις το Πασχαλινό τσουρέκι; Η Εύα Ιωάννου, η γνωστή πια “microbaker” από τον λογαριασμό της στο Instagram @evabakesbread θα σου μάθει τον τρόπο και μάλιστα step by step. 

Η Εύα Ιωάννου είναι πρώην νομικός και τώρα “microbaker” η οποία ασχολείται φανατικά και παθιασμένα με το προζύμι, τα βιολογικά αλεύρια και δη το artisan ψωμί. Η θεωρία του ψωμιού της βασίζεται στην μακρά ωρίμανση – η οποία έχει ευεργετικά και θρεπτικά οφέλη τόσο στην γεύση όσο και στο πεπτικό μας σύστημα.  Ακολούθησε το ταξίδι της στο κόσμο του ψωμιού στο λογαριασμό της στο Instagram @evabakesbread και σε μικρότερο βαθμό στο facebook Eva Ioannou.

Πασχαλινό τσουρέκι από την Εύα

Η Εύα μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή της για το πασχαλινό τσουρέκι με μαγιά (εμπνευσμένη από τη συνταγή του Άκη Πετρατζικη “τσουρέκι το ενάμιση”). Παράλληλα, στο λογαριασμό της στο Instagram μπορείς να βρεις την δική της συνταγή για τσουρέκι με προζύμι. Το βίντεο είναι από τη διαδικασία για την προζυμένια συνταγή που είναι, όμως, η ίδια με αυτή της μαγιάς.

Πασχαλινό τσουρέκι

ΣΥΝΤΑΓΗ

Υλικά 

500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή σκληρό ή bread flour

150 γρ. νερό,

15 γρ. μαγιά (2 φακελάκια)

10 γρ. μεχλέπι

1,5 γρ. μαστίχα

1 πρέζα αλάτι

ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι

2 αυγά μεσαία σε θερμοκρασία δωματίου

2 φακελλάκια βανίλια

90 γρ. βούτυρο ανάλατο

50 γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

130 γρ. μέλι

ασπράδι για άλειμμα

20 γρ. αμύγδαλο φιλέ ή pearl sugar, για το πασπάλισμα.

Διαδικασία

3. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ μας 150 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τη μαγιά, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μας από πάνω για να σκεπάσει τη μαγιά και δεν ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να “ξυπνήσει” η μαγιά. Τότε θα δείτε να φουσκώνει λίγο και να εμφανίζονται φουσκαλίδες.
4. Στο μεταξύ και όσο φουσκώνει το μείγμα μας βάζουμε στο μπλέντερ το μέχλεπι, τη μαστίχα, μια πρέζα αλάτι και τις 2 βανίλιες και αλέθουμε μέχρι να διαλυθούν. Δεν θα γίνουν πούδρα αλλά σαν χοντρή ζάχαρη. Επίσης, εάν δεν έχετε μπλέντερ χρησιμοποιείστε γουδί για να τα κοπανίσετε.
5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι και τα 90 γρ. βούτυρο σε ΧΑΜΗΛΗ φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Δεν πρέπει να ζεσταθεί πολύ το μείγμα αλλά να είναι χλιαρό. Μόλις λιώσει το βούτυρο (θα έχει δέσει και με το μέλι), προσθέτουμε το μείγμα μας από την παράγραφο 2 πιο πάνω και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αμέσως μετά προσθέτουμε σιγά σιγά και ανακατεύοντας τα 2 κτυπημένα αυγά και το ξύσμα από πορτοκάλι.
6. Πάμε πίσω στο μίξερ μας όπου η μαγιά μας έχει “ξυπνήσει”. Προσθέτουμε το μυρωδάτο μας μείγμα της παραγράφου 3 πιο πάνω και ξεκινούμε το μίξερ μας (με το ειδικό εξάρτημα για ζύμωμα -το γάντζο) σε χαμηλή ταχύτητα. Τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά, για 3-4 λεπτά. Εάν κολλούν στα τοιχώματα του μίξερ με μια σπάτουλα τα βοηθάμε να ξεκολλήσουν. Δυναμώνουμε το μίξερ μας σε μέτρια προς δυνατή ένταση για 5-6 λεπτά. Τότε η ζύμη μας θα ξεκολλά από τα τοιχώματα και τον κάδο του μίξερ. Λίγο λίγο προσθέτουμε τα 50 γρ βούτυρο που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κτυπούμε περίπου 2 λεπτά και η ζύμη είναι έτοιμη. Το ζυμάρι μας είναι λιγάκι σφικτό, ελαστικό και δεν θα κολλά.
7. Βάζουμε 1 κουταλιά λάδι σε ένα μπολ και αλείβουμε το μπολ μας στο οποίο θα βάλουμε το ζυμάρι μας. Του δίνουμε σχήμα μπάλας, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα ή καθαρή πλαστική σακούλα, ή ένα shower cup. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.Το ζυμάρι μας θα φουσκώσει σε περίπου 1:30 – 2 ώρες.
8. Αδειάζουμε το φουσκωμένο ζυμάρι μας στον πάγκο της κουζίνας μας και το μοιράζουμε σε δυο ίσα κομμάτια. Μετά μοιράζουμε το κάθε ένα σε 3 ή 4 πιο μικρά τα οποία θα κάνουμε σε σχήμα μπάλας. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά αφού με αυτά θα φτιάξουμε πλεξούδες. Στο βίντεο στο Instagram μου θα δείτε πως φτιάχνω πλεξούδες με 4 κομμάτια ζυμάρι (138 γρ. περίπου το ένα) με σύστημα 4/2, 1/3 και 2/3. Δηλαδή ξεκινώ με το κορδόνι 4 και το παίρνω στο σημείο 2, μετά το κορδόνι 1 το παίρνω στο σημείο 3 και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσω.
9. Αφού τελειώσουμε τα βάζουμε στο ταψί μας (στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα), τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
10. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς.
11. Όταν φουσκώσουν λίγο τα αλείβουμε με λίγο ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε στην επιφάνειά τους αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ΑΛΛΑ έχουμε τα μάτια μας ανοιχτά να μην μας καούν. Tip: Εγώ στα 15 λεπτά τα σκεπάζω με αλουμινόχαρτο για να μην μου καούν.

Καλή επιτυχία

και καλή απόλαυση!

Δείτε εδώ το σχετικό βίντεο στον λογαριασμό της Εύας στο Instagram 

View this post on Instagram

Sourdough Tsoureki Recipe and tutorial: ingredients: sweet starter (see below), 400 gr + extra 50-60gr sbf, 50 gr water, 90 + 50 gr uns. butter at room temperature, 130 honey, 10 gr mahlep seeds, 1.5 gr mastic (not more as it will be bitter), zest of 1 orange, 2 vanilla sugar sachets (total 10 gr), pinch of salt 2 eggs room temperature, 1 egg white for glazing or milk, almond flakes or pearl sugar for topping. 1. sweet active starter – 50gr active s/d, 75 sbf, 38 water, 37 milk, 30 sugar. 2. in a small blender or a coffee grinder blend/grind the mahlep seeds, the mastic, the pinch of salt and the vanilla sugar until it becomes finely grounded – won’t become totally powdered (this is your spice mixture). 3. in a small pan over low fire dissolve the honey and 90gr of butter stir constantly (DO NOT overheat). when butter has almost melted add the spice mixture and continue to mix for a minute till all blended. remove from fire (MUST BE WARMISH NOT HOT) add orange zest & mix then slowly add the 2 beaten eggs (hence why it shouldn’t be hot). allow to cool a few minutes. 4. in the mixer add 50 gr water, all the active sweet starter, 400gr sbf mix just to incorporate ingredients and add the mixture of 3 above. mix medium speed for 10-15 min (till the dough does not stick on the bowl so here is where you might need the extra 50 gr flour. add extra four as needed) 5. when your dough is non sticking and firm, mix in little by little the extra 50 gr of butter. when done dough should look like in the video. 6. bench proof overnight for dough to almost double (it’s a dead slow dough!! It takes about 12 hours) 7. braid as u wish, I make a 4 braid with the pattern 4/2-1/3-2/3 which basically means that braid 4 goes to braid 2 then braid 1 goes over braid 3 and so forth until you finish. You have about 1120 gr total dough. I make 2 smaller 4-braided tsoureki and each braid is about 138gr each. 8. coat with milk (I prefer it over egg white), top with almond flakes or pearl sugar. Bake on preheated oven at 180c for 25-30 min. i COVER with silver foil after the first 10-14 min so they don’t get too brown. 9. Happy Baking #tsoureki #challah #sourdough #braidedbread

A post shared by eva ioannou (@evabakesbread) on Apr 12, 2020 at 11:16pm PDT

Ανακάλυψε κι εσύ την Εύα Ιωάννου στο Instagram, στο https://www.instagram.com/evabakesbread/