Εμπιστεύεσαι το Thermomix γιατί σου προσφέρει τη δυνατότητα να φτιάχνεις ακόμα και τις πιο δύσκολες σπεσιαλιτέ σου, σε χρόνο μηδέν… Και τώρα σου προτείνουμε τις πιο λαχταριστές συνταγές που θα ετοιμάσεις παρέα με τον πολύτιμο σύμμαχο της κουζίνας σου… Και θα είσαι σίγουρη ότι θα λάμψει το τραπέζι σου μεσ’ τις γιορτές.

Πάπια με σάλτσα σφενδάμου και αποξηραμένα σύκα

Η πιο γλυκιά εκδοχή της πάπιας! 

Συνταγή από: Thermomixcyprus

Συνταγή του chef Μάριου Χ’Ιωσήφ.

Χρόνος: 30 λεπτά

Εύκολη 

ΥΛΙΚΑ (2 μερίδες)

2 στήθη πάπιας, με την πέτσα (250 γρ. το καθένα), 3 κ.γλ. αλάτι,

3 πρέζες πιπέρι, 2 κ.γλ. mixed spices,, 1 κ.γλ. τζίντζερ, αποξηραμένο, αλεσμένο,

70 γρ. βούτυρο, 15 γρ. ελαιόλαδο, 150 γρ. κρεμμύδι, 200 γρ. κουμανταρία,

200 γρ. χυμό μούρων, 50 γρ. σιρόπι σφενδάμου, 6 σύκα αποξηραμένα, κομμένα στα 4,

2 κ.γλ. θυμάρι, αποξηραμένo.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βήμα 1: Χαράξτε την πέτσα από τα στήθη πάπιας σε σχήμα ρόμβων. Τοποθετήστε τα στο βαθύ δίσκο του Varoma, πασπαλίστε με 2 κ.γλ. αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι, 2 κ.γλ. mixed spice, 1 κουτάλι τζίντζερ και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 2: Βάλτε στον κάδο το 70 γρ. βούτυρο, 15 γρ. ελαιόλαδο, 150 γρ. κρεμμύδι, κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.

Βήμα 3: Σοτάρετε 5 λεπτά/120C/ταχύτητα 1.

Βήμα 4: Προσθέστε στο κάδο 200 γρ. κουμανταρία, 200 γρ. χυμό μούρων, 50 γρ. σιρόπι σφενδάμου, , 6 σύκα, 2 κ.γλ. θυμάρι, το υπόλοιπο 1 κ.γλ. αλάτι, την υπόλοιπη 1 πρέζα πιπέρι, τοποθετήστε το Varoma στη θέση του και μαγειρέψτε στον ατμό 25 λεπτά/120C/ταχύτητα. Μεταφέρετε στο γκριλ για 5 λεπτά. Εναλλακτικά τσιγαρίστε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 1-2 λεπτά, για ένα πιο ροδοκόκκινο χρώμα.

Βήμα 5: Αφήστε τη πάπια να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Κόψτε τα στήθη πάπιας διαγώνια σε πάχος 1 εκ. Περιχύστε λίγη σάλτσα στην πάπια. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.

Συμβουλές

♥ Σερβίρετε με πουρέ γλυκοπατάτας ή ρύζι.

♥ Εάν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε λίγη σάλτσα στην πάπια και να βάλετε κάτω από το γκριλ για 5 λεπτά. Εναλλακτικά τσιγαρίστε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 1-2 λεπτά, για ένα πιο ροδοκόκκινο χρώμα.

Χριστουγεννιάτικη γέμιση

Κομπλιμεντάρει κάθε γιορτινό πιάτο!

Συνταγή από: Thermomixcyprus

55 λεπτά

Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 10-12 μερίδες)

100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, 120 γρ. ηλιανθέλαιο,

350 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, σε κομμάτια 5-6 εκ.

1 κ.σ. σπιτική πάστα ζωμού λαχανικών

25 γρ. κονιάκ, 145 γρ. σταφίδες ξανθές, 90 γρ. κουκουνάρι (πινόλια)

90 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα στη μέση

100 γρ. κάστανα ψημένα (12 κάστανα), κομμένα στη μέση

1 1/2 κ.γλ. αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι, 2 πρέζες αλεσμένο μοσχοκάρυδο

1200 γρ. νερό, 350 γρ. ρύζι (par-boiled).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γέμιση γαλοπούλας

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 100 γρ. κρεμμύδι κομμένο στη μέση, 120 γρ. ηλιανθέλαιο και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.

Βήμα 2: Στη συνέχεια, σοτάρετε 5 λεπτά/120o C/ταχύτητα 1.

Βήμα 3: Προσθέστε 350 γρ. συκωτάκι κοτόπουλο σε κομμάτια 5-6 εκ., 1 κουταλιά πάστα ζωμού λαχανικών, 25 γρ. κονιάκ, 145 γρ. σταφίδες ξανθές, 90 γρ. κουκουνάρι, 90 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα στη μέση, 100 γρ. κάστανα κομμένα στη μέση, 1 ½ κουταλάκι αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι, 2 πρέζες μοσχοκάρυδο και σοτάρετε 5 λεπτά/120o C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι. Μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 4: Βάλτε στον κάδο 1200 γρ. νερό, τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του, ζυγίστε μέσα 350 γρ. ρύζι (par boiled) και μαγειρέψτε στον ατμό 20 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 4. Αφαιρέστε το καλαθάκι με τη βοήθεια της σπάτουλας και προσθέστε το ρύζι στο πυρίμαχο μπολ με το υπόλοιπο μείγμα της γέμισης που έχετε αφήσει στην άκρη. Ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι και μεταφέρετε σε μια ψηλή, στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση (διαμέτρου 26 εκ.). Αφήστε στη φόρμα να απορροφήσει τα υγρά (περίπου 10-15 λεπτά).

Βήμα 5: Ξεφορμάρετε σε πιατέλα και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

♥ Συνοδέψτε τη γαλοπούλα τη μέρα των Χριστουγέννων.

Αμυγδαλωτά με άρωμα μανταρινιού

Το μανταρίνι κάνει τη διαφορά!

Συνταγή από: Thermomixcyprus

10 λεπτά

Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 32 κομμάτια)

150 γρ. ζάχαρη, 500 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα,

3 μανταρίνια (φλούδα χωρίς το λευκό μέρος και χυμό),

1 κ.σ. λικέρ εσπεριδοειδών (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αμυγδαλωτά με άρωμα μανταρινιού

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 100 γρ. ζάχαρη, 500 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, τη φλούδα από 3 μανταρίνια και αλέστε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8.

Βήμα 2: Προσθέστε 70 γρ. χυμό μανταρινιού, 1 κουταλιά λικέρ εσπεριδοειδών και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Πλάστε σε πλακουτσωτή μπάλα και μοιράστε σε 4 ίσα μέρη.

Βήμα 3: Στη συνέχεια, ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε μπαστούνι και κόψτε το κάθε μπαστούνι σε 8 κομμάτια. Με βρεγμένα χέρια, πλάστε το κάθε κομμάτι σε μπάλα ή ότι άλλο σχήμα θέλετε.

Βήμα 4: Τέλος, τυλίξτε τα αμυγδαλωτά στα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρη και σερβίρετε.

Μελομακάρονα χωρίς γλουτένη

Μαγικά μελομακάρονα!

Συνταγή από: Thermomixcyprus

Συνταγή από τον chef Σάββα Μάππουρα

50 λεπτά

Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 30 κομμάτια)

350 γρ. νιφάδες βρώμης (χωρίς γλουτένη) (βλ. συμβουλή), 1 πορτοκάλι (φλούδα και χυμό),

25 γρ. καρυδόψιχα, 50 γρ. ηλιανθέλαιο, 50 γρ. ελαιόλαδο,

50 γρ. μέλι, 30 γρ. κονιάκ, 1 κ.γλ. αλεσμένη κανέλα, 1/4 κ.γλ. γαρίφαλο αλεσμένο,

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη), 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα.

Σιρόπι

150 γρ. νερό, 200 γρ. μέλι, 1 ξυλάκι κανέλα,

1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μελομακάρονα

Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C. Καλύψτε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 2: Βάλτε στον κάδο 350 γρ. βρώμης χωρίς γλουτένη, λεπτά κομμάτια φλούδας από 1 πορτοκάλι (αφήστε πίσω ένα κομμάτι για το σιρόπι) και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3: Βάλτε στον κάδο 25 γρ. καρυδόψιχα και κόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 4: Βάλτε στον κάδο 50 γρ. ηλιανθέλαιο, 50 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. μέλι και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.

Βήμα 5: Προσθέστε 30 γρ. κονιάκ, 1 κουταλάκι αλεσμένη κανέλα, ¼ κουταλάκι αλεσμένο γαρίφαλο, 130 γρ. από το χυμό 1 πορτοκαλιού και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.

Βήμα 6: Προσθέστε το μείγμα βρώμης/πορτοκαλιού που έχετε αφήσει στην άκρη, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα και ρυθμίστε Ζύμη/1 λεπτό. Πλάστε σε οβάλ κυλινδρικά σχήματα (3 x 1.5 εκ.) και τοποθετήστε στο ταψί που έχετε ετοιμάσει. Τρυπήστε σε 2 σημεία στο κέντρο με ένα πιρούνι και πιέστε τα ελαφρά με το πίσω μέρος του πιρουνιού.

Βήμα 7: Ψήστε 20 λεπτά (170 C).  Συνεχίστε με το σιρόπι.

Σιρόπι

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 150 γρ. νερό, 200 γρ. μέλι, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού και ζεστάνετε 6 λεπτά/105 C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Μεταφέρετε σε μια πυρίμαχη κανάτα και αφήστε να κρυώσει λίγο μέχρι να ψηθούν τα μελομακάρονα.

Βήμα 2: Βουτήξτε το κάθε μελομακάρονο στο σιρόπι για 7-10 δευτερόλεπτα και μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος με τη βοήθεια 2 πιρουνιών. Πασπαλίστε με την αλεσμένη καρυδόψιχα που έχετε αφήσει στην άκρη και σερβίρετε ή διατηρήστε σε αεροστεγές δοχείο.

Συμβουλές

Η βρώμη δεν περιέχει γλουτένη, αλλά η κύρια πρωτεΐνη της, η αβενίνη, έχει μικρή ομολογία με τη γλουτένη και πρέπει να την αποφεύγει το 10% των ατόμων που έχουν δυσανεξία στην γλουτένη. Άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν καταναλώσουν βρώμη. Eπίσης, βεβαιωθείτε ότι η βρώμη που χρησιμοποιείτε είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη, σε περίπτωση που συσκευάζεται σε χώρους που υπάρχουν ιχνοστοιχεία γλουτένης.

Νουγκατίνα με κάστανα και κόκκινα φραγκοστάφυλα (red currants)

Συνταγή από: Thermomixcyprus

Του σεφ Σάββα Μάππουρα

Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (8 κομμάτια)

140 γρ. καθαρισμένα κάστανα

100 γρ. αμύγδαλα

Μπισκότο Νουγκατίνα

200 γρ. ζάχαρη, 5 ασπράδια αυγού (150 γρ.), 50 γρ. αλεύρι.

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

70 γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλα, 500 γρ. γάλα,

80 γρ. ζάχαρη, 3 κρόκοι αυγών, 55 γρ. corn flour.

Κρέμα σαντιγί

25 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά,

1/2 κ.γλ. σπιτική ζάχαρη βανίλιας.

Συναρμολόγηση

20 γρ. λικέρ πορτοκαλιού, 8-9 κόκκινα φραγκοστάφυλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο 175˚C. Καλύψτε 1 ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ζωγραφίστε πάνω 3 κύκλους 18 εκ.

Βήμα 2: Βάλτε στον κάδο 140 γρ. καθαρισμένα κάστανα, 100 γρ. αμύγδαλα και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.

Μπισκότο Νουγκατίνα

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 200 γρ. ζάχαρη και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.

Βήμα 2: Τοποθετήστε το χτυπητήρι στη θέση του. Προσθέστε 5 ασπράδια αυγών και ρυθμίστε 2 λεπτά/70˚C/ταχύτητα 3.

Βήμα 3: Συνεχίστε το χτύπημα, χωρίς τη μεζούρα, και χωρίς θερμοκρασία για ακόμη 2 λεπτά/ταχύτητα 3.5, ελέγχοντας να γίνει μια σφικτή μαρέγκα.

Βήμα 4: Προσθέστε 50 γρ. αλεύρι , 160 γρ. από τα αλεσμένα κάστανα και αμύγδαλα, που αφήσατε στην άκρη και αναμείξτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.

Βήμα 5: Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε κύκλους πάνω στο ζωγραφισμένο κυκλικό αντικολλητικό χαρτί που ετοιμάσατε. Κάνετε συνολικά 3 κύκλους και ψήστε 25-30 λεπτά (175˚C). Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Βήμα 1: Στο μεταξύ, βάλτε στον κάδο 70 γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλα και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.

Βήμα 2: Προσθέστε 500 γρ. γάλα, 80 γρ. ζάχαρη, 3 κρόκους αυγού, 55 γρ. corn flour, 1 κουταλάκι σπιτική ζάχαρη βανίλιας και ζεστάνετε 6 λεπτά/100˚C/ταχύτητα 2.5.

Βήμα 3: Μεταφέρετε σε ένα ξέβαθο δοχείο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.

Κρέμα σαντιγί

Βήμα 1: Τοποθετήστε χτυπητήρι στη θέση του. Βάλτε στον κάδο 25 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλάκι σπιτική βανίλια και χτυπήστε ταχύτητα 3.5, μέχρι να πήξει η κρέμα. Ξεπλύνετε τον κάδο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

Βήμα 1: Τοποθετήστε το χτυπητήρι στη θέση του. Βάλτε στον κάδο την κρέμα ζαχαροπλαστικής με τα φραγκοστάφυλα, που αφήσατε στην άκρη, 20 γρ. λικέρ πορτοκαλιού και αναμείξτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.

Βήμα 2: Μοιράστε και απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα, ανάμεσα στα 3 ψημένα μπισκότα νουγκατίνας, που αφήσατε στην άκρη. Βάλτε το κάθε μπισκότο νουγκατίνας πάνω από το άλλο για να συναρμολογήσετε μια τούρτα. Καλύψτε τα πλάγια και την επιφάνεια της τούρτας με την κρέμα σαντιγί, που ετοιμάσατε. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 80 γρ. από τα αλεσμένα κάστανα- αμύγδαλα και στολίστε με τα 8-9 φραγκοστάφυλα.

Συμβουλές

♥ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή και κατεψυγμένα φρούτα.

♥  Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κόκκινα φραγκοστάφυλα με φρούτα του δάσους ή/και σμέουρα.

Χριστουγεννιάτικες τρούφες με σοκολάτα και κάστανο

Το απόλυτο Χριστουγεννιάτικο έδεσμα. Γλυκές και μαγικές!

Συνταγή από τον Μάριο Χατζηϊωσήφ

Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (60 κομμάτια)

350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια,

150 γρ. σοκολάτα γάλακτος, σε κομμάτια, 150 – 200 γρ. κάστανα ψημένα,

350 γρ. φρέσκα κρέμα (τουλάχιστον 30% λιπαρά), 35 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε κομμάτια,

30 γρ. κονιάκ, μπράντι η λικέρ της αρεσκείας σας.

Για την επικάλυψη

30 γρ. φιστίκια Αιγίνης, 30 γρ. φουντούκια,

30 γρ. κακάο σε σκόνη, 30 γρ. ινδοκάρυδο αλεσμένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος, 150-200 γρ. κάστανα ψημένα και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8.

Βήμα 2: Προσθέστε 350 γρ. κρέμα γάλακτος, 35 γρ. βούτυρο και ρυθμίστε 6 λεπτά/50°C/ταχύτητα 3. Καθαρίστε τα τοιχώματα με τη βοήθεια της σπάτουλας.

Βήμα 3: Ρυθμίστε ξανά 3 λεπτά/50°C/ταχύτητα 3.

Βήμα 4: Προσθέστε 30 γρ. κονιάκ και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε στο ψυγείο.

Για την επικάλυψη

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης και αλέστε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 2: Βάλτε στον κάδο 30 γρ. φουντούκια και αλέστε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3: Πλάστε το μείγμα των τρουφών σε 60 μικρές μπαλίτσες και καλύψτε μερικές με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης, μερικές με αλεσμένα φουντούκια, μερικές με κακάο σε σκόνη και μερικές με αλεσμένο ινδοκάρυδο. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε ή διατηρήστε στο ψυγείο.

Χριστουγεννιάτικη τάρτα μαύρης σοκολάτας με αχλάδια

Συνταγή από: Thermomixcyprus

1 ώρα – Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 16 μερίδες)

Ζύμη μπριζέ

100 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια και λίγο επιπλέον για βουτύρωμα,

370 γρ. αλεύρι, 1 αυγό, 1 κ.γλ. σπιτική ζάχαρη βανίλιας, 1/2 κ.σ. αλάτι, χοντρό.

Γκανάζ σοκολάτας

300 γρ. μαύρη σοκολάτα, σε κομμάτια, 240 γρ. φρέσκια κρέμα.

Αχλάδια

20 γρ. βούτυρο, 400 γρ. αχλάδι (με σφιχτή σάρκα, π.χ. Corella, Williams), σε κομμάτια (3.5 εκ.), 30 γρ. ζάχαρη, 2 κ.σ. μαρμελάδα της αρεσκείας σας, 1 πρέζα τζίντζερ, 1 πρέζα κανέλα, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, 1 πρέζα γλυκάνισο προαιρετικά.

Συναρμολόγηση

30 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλέσμενα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη μπριζέ

Βήμα 1: Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα (30 εκ. ) και αφήστε στην άκρη. Βάλτε στον κάδο 100 γρ. ζάχαρη και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.

Βήμα 2: Προσθέστε 200 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, 370 γρ. αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας, 1/2 κουταλιά αλάτι και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.

Βήμα 3: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε καλά μια στρογγυλή κουμπωτή φόρμα (Ø 28 εκ.), καλύψτε τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 4: Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο (διαμέτρου 40-45 εκ.) μεταξύ 2 φύλλων αντικολλητικού χαρτιού. Απλώστε στη φόρμα καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Κόψτε τυχόν περιττή ζύμη από τα τοιχώματα, τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι, γεμίστε με βαρίδια και ψήστε για 15 λεπτά (180°C).

Βήμα 5: Χωρίς να σβήσετε το φούρνο, αφαιρέστε τα βαρίδια και το αντικολλητικό χαρτί και βάλτε πίσω στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στο μεταξύ συνεχίστε με την συνταγή.

Για τη γκανάζ σοκολάτας

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 300 γρ. μαύρη σοκολάτα, σε κομμάτια και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.

Βήμα 2: Προσθέστε 240 γρ. φρέσκα κρέμα και λιώστε 3 λεπτά/50°C/ταχύτητα 3. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.

Για τα αχλάδια

Βήμα 1: Βάλτε στον κάδο 20 γρ. βούτυρο, 400 γρ. αχλάδια, κομμένα σε κύβους, 30 γρ. ζάχαρη, τοποθετήστε το προστατευτικό για το πιτσίλισμα και ρυθμίστε Υψηλή θερμ. (βλ. συμβούλη). Μεταφέρετε στο καλαθάκι και στραγγίστε καλά.

Βήμα 2: Σε ένα μπολ, προσθέστε τα στραγγισμένα αχλάδια, 2 κουταλιές μαρμελάδα, 1 πρέζα τζίντζερ, 1 πρέζα κανέλα, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, 1 πρέζα γλυκάνισο προαιρετικά και αναμείξτε ελαφρά με την βοήθεια της σπάτουλας. Αφήστε στην άκρη.

Συναρμολόγηση

Βήμα 1: Μεταφέρετε την τάρτα σε σχάρα και αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά. Καλύψτε με τη γκανάζ σοκολάτας και μεταφέρετε πίσω στο ψυγείο.

Βήμα 2: Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε περιμετρικά την τάρτα με τα αχλάδια, φρέσκα μούρα και τα χοντροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.

Συμβουλές

♥ Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη μπριζέ 3 μέρες πριν, να καλύψετε με πλαστική μεμβράνη και να διατηρήσετε στο ψυγείο.

♥ Για να καραμελώσετε τα αχλάδια αναφερθήτε στη συντάγη στη πλατφόρμα Cookidoο , με όνομα ‘καραμελωμένα αχλάδια’

♥ Μπορείτε να διακοσμήσετε την τάρτα με μικρές ατομικές μαράγκες ή καραμελωμένο τζίντζερ.