Νηστεία: Τι θα βάλεις στο τραπέζι σου; Ε, λοιπόν, σύμφωνα με τα χριστιανικά έθιμα, η Καθαρά Δευτέρα είναι η πρώτη μέρα της Σαρακοστής, της νηστείας δηλαδή, κατά την διάρκεια της οποίας δεν καταναλώνουμε οτιδήποτε σχετίζεται με κρέας, αυγό, ψάρι, γάλα, βούτυρο μέχρι το Πάσχα. Το γεγονός όμως ότι τα τρόφιμα της Καθαράς Δευτέρας και είναι νηστίσιμα δεν σημαίνει ότι είναι και απολύτως διαιτητικά! Γι’ αυτό, ας δούμε πιο αναλυτικά τι και πόσο μπορούμε να φάμε κατά τη διάρκεια της νηστείας…

Η αλήθεια είναι ότι τα παραδοσιακά εδέσματα της νηστείας κρύβουν νοστιμιά, αλλά και διατροφικές παγίδες, απειλώντας υγεία αλλά και την σιλουέτα μας. Γι’ αυτό απολαύστε τα νηστίσιμα με μέτρο αν δεν θέλετε να τρελάνετε τη ζυγαριά και το στομάχι σας…

Καθαρά Δευτέρα και όλα με μέτρο…

Παρά το γεγονός ότι η Καθαρά Δευτέρα είναι η αρχή της Σαρακοστής, της αποτοξίνωσης από την κρεατοφαγία της Αποκριάς και του –προσεχούς- Πάσχα, τα πιάτα με τα τηγανητά καλαμαράκια και τις γαρίδες, την ταραμοσαλάτα και τον χαλβά, συνιστούν δέλεαρ που πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο καθ’ολη τη διάρκεια της νηστείας.

«Θα πρέπει να προσέξουν ιδιαίτερα όσοι έχουν διαγνωσμένα καρδιαγγειακά προβλήματα, ή υψηλές τιμές ουρικού οξέος», τονίζουν οι συνεργάτες μας κλινικοί διαιτολόγοι. «Οι υπόλοιποι θα πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτά που θα επηρεάσουν περισσότερο τα λιπίδια του αίματος, είναι τα τηγανιτά θαλασσινά, τα οποία έχουν και την τιμητική τους. Καλό είναι να προτιμηθούν άλλοι τρόποι μαγειρικής, ο κόσμος τείνει να ξεχνά ότι υπάρχουν και τα ψητά καλαμαράκια, το ψητό χταπόδι, βραστές ή ψητές γαρίδες, δεν χρειάζεται όλα να μπαίνουν στο τηγάνι».

Τα θαλασσινά στο προσκήνιο

Χταπόδι, γαρίδες, σουπιές και όλα τα θαλασσινά, χαρακτηρίζονται από υψηλή θρεπτική αξία – σε Ω3 λιπαρά οξέα, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο -, περιέχουν λίγες θερμίδες και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος. Όμως τα οστρακοειδή και τα μαλακόστρακα συνοδεύονται από υψηλή περιεκτικότητα χοληστερόλης και πολυακόρεστα λίπη. Ενδεικτικά, 100 γρ. γαρίδες δίνουν 107 θερμίδες, ενώ περιέχουν 150mg χοληστερόλης, όταν η ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης δεν πρέπει να ξεπερνά τα 300mg.

Κυδώνια, και γυαλιστερές συνιστούν καλό, και θρεπτικό μεζέ (λόγω του σιδήρου που περιέχουν). Ωστόσο, έχουν και νάτριο, υπεύθυνο για την κατακράτηση υγρών και την αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Ιδιαίτερα προσεκτικοί στην κατανάλωση θαλασσινών θα πρέπει να είναι και όσοι έχουν κάποια πάθηση του θυρεοειδούς (βρογχοκήλη υπέρ ή υποθυρεοειδισμό). Τα θαλασσινά αποτελούν μία από τις σημαντικότερες πηγές ιωδίου -απαραίτητο για τον σχηματισμό των θυρεοειδών ορμονών. Αν και το ιώδιο είναι απαραίτητο για την λειτουργία του θυρεοειδούς, η υπερβολική πρόσληψη του από άτομα που έχουν ευπάθεια και κυρίως από τα άτομα με αντιθυρεοειδικά φάρμακα μπορεί να προκαλέσει απορύθμιση του θυρεοειδούς.

Χαλβάς και όχι μόνον…

Είναι σίγουρο ότι στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και της νηστείας θα καταναλώσουμε περισσότερα λιπαρά, αφού ο χαλβάς, η λαγάνα, η ταραμοσαλάτα εμπεριέχουν ποσότητες λαδιού που μόνον αμελητέες δεν είναι. Για τον χαλβά, πρέπει πάντως να διευκρινίσουμε το πόσο υγιεινός είναι, καθώς προέρχεται από το σησάμι – θρεπτικό ξηρό καρπό. Προκαλείται πρόβλημα μόνον από τις ποσότητες που καταναλώνουμε… Αρκούν να φάμε 2 δάχτυλα χαλβά την ημέρα, διαφορετικά οι θερμίδες που προσλαμβάνουμε είναι πολλές (σσ: 539 θερμίδες ανά 100 γρ.).

Το μέτρο στην κατανάλωση αποτελεί γενικό κανόνα για τη συγκεκριμένη ημέρα: Δεν χρειάζεται, για παράδειγμα, επανάληψη του γεύματος το βράδυ, ούτε υπερβολές με τη λαγάνα, είναι σαφώς πιο παχυντική από το ψωμί.

Όσπρια, λαχανικά, μπορούν άφοβα να ενισχύσουν την ποικιλία του τραπεζιού, ενώ όσα λαχανικά είναι ξυδάτα (τουρσί) καλό είναι να ξεπλένονται προηγουμένως με λίγο νερό: μπορεί να χάσουν την υπερβολική αλμύρα τους, δεν θα απογοητεύσουν όμως τον ουρανίσκο όσων τα προτιμούν.

«Χρυσή» συμβουλή για ελαφρύ στομάχι

Το τραπέζι της νηστείας απαρτίζεται από διάφορα ορεκτικά πιάτα. Η παγίδα είναι ο «ανεφοδιασμός» του πιάτου περισσότερες από 1-2 φορές. Καθώς οι μερίδες είναι μικρές, χάνεται στη ροή του γεύματος η αίσθηση της ποσότητας, και το μέτρο. Επομένως θα ήταν καλό να επιλέξετε εξαρχής τι θα φάτε, και τοποθετήστε στο πιάτο σας τα σχετικά τεμάχια – ποσότητες.

Οι νηστίσιμες θερμίδες για την Καθαρά Δευτέρα

Ταραμάς: 220 θερμίδες ανά 100 γρ. Πλούσιος σε μαγνήσιο, ψευδάργυρο και φώσφορο. Να είστε ιδιαίτερα προσεχτικοί, γιατί έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αλάτι. Δύο κουταλιές είναι αρκετές αν δεν έχετε πρόβλημα υπέρτασης ενώ όσοι έχουν υψηλή πίεση καλό είναι να καταναλώνουν ακόμα λιγότερο.

Καλαμαράκια τηγανητά: 300 θερμίδες ανά 100 γρ. Πλούσια σε Ω-3 λιπαρά οξέα. Σε αντίθεση με τα τηγανητά, το ψητό καλαμάρι έχει μόνον 90 θερμίδες.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί : 660 θερμίδες ανά μερίδα. Πλούσια σε μαγνήσιο και φυτικές ίνες.

Μαυρομάτικα φασόλια: 128 θερμίδες, ανά 100 γρ. (χωρίς λάδι). Αγνή τροφή.

Ταχίνη: Τα 100 γρ. δίνουν 500 θερμίδες (όσες και 100 γραμμάρια κάποιου κίτρινου τυριού) ή 1 κουταλάκι 25 θερμίδες! Το σησάμι και η ταχίνη προσφέρουν ένα συνδυασμό λίπους (50% περίπου), πρωτεΐνης (20% περίπου), αλλά και υδατανθράκων. Το λίπος του σησαμιού και της ταχίνης είναι σημαντική πηγή μονοακόρεστου λίπους και περιέχει βιταμίνη Ε (2,5 φορές περισσότερη από του ελαιόλαδου). Το σησάμι και η ταχίνη, όμως, έχουν και βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως οι Β1, Β2 και νιασίνη, ιχνοστοιχεία (φωσφόρο και σίδηρο), καθώς και αρκετές φυτικές ίνες.

Μάθε περισσότερα για τα θαλασσινά κάνοντας κλικ εδώ

Οι υγιείς θάλασσες περνούν από το πιάτο στο τραπέζι μας!