Κουραμπιέδες και μελομακάρονα υπάρχουν σε αφθονία σε κάθε σπίτι κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Και συνταγές υπάρχουν πάμπολλες… Ωστόσο, οι παραδοσιακές, σπιτικές συνταγές της Χρύσως Λέφου, της αγαπημένης τηλεοπτικής και χρυσοχέρας τηλεμαγείρισας είναι πάντα επιτυχημένες και πεντανόστιμες… Εμείς της “αποσπάσαμε” τα μυστικά της για να μάθεις πως θα τα φτιάξεις με ευκολία και με επιτυχία… Και σε προκαλούμε: Δοκίμασε τα ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ! Βέβαια, πάντα με… μέτρο!

Κουραμπιέδες

ΥΛΙΚΑ
1 ½ φλ.  (250γρ.) αμύγδαλα

3 φλ. (450γρ.) αλεύρι  Φαρίνα 00

2 φακελάκια (2Χ5γρ.) βανίλια

1 πρέζα  κουταλάκι  αλάτι

1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

½ φλ. (90γρ.) ζάχαρη άχνη

¼ φλ. (60ml) κονιάκ

¼ φλ. (60 ml) ροδόσταγμα

Για το πασπάλισμα

1 συσκευασία (500γρ.) ζάχαρη άχνη

¼ φλ. (60 ml) ροδόσταγμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι. Δεν τα αλέθουμε γιατί κάποια γίνονται σκόνη.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το αλάτι. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάτε με τον αναδευτήρα Κ και σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και βάζουμε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι, το κονιάκ και το ροδόσταγμα. Μετά, προσθέτουμε κουταλιά – κουταλιά το υπόλοιπο μισό μίγμα αλευριού, τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη θα κολλά ελάχιστα στα χέρια. Την αφήνουμε στην άκρη για .

Παίρνουμε 25γρ. ζύμης την πλάθουμε σε μπαλίτσα και την πιέζουμε ελαφρά. Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να κρυώσουν. Τους μεταφέρουμε σε αντικολλητική λαδόκολλα την οποία έχουμε πασπαλίσει με μπόλικη ζάχαρη άχνη. Έτσι, θα κολλήσει η ζάχαρη άχνη στη βάση του κουραμπιέ. Αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κουραμπιέ με ροδόσταγμα και με ένα σουρωτήρι πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

Μελομακάρονα 

Φωτό: Στέλλα Ανδρονίκου 

ΥΛΙΚΑ
(Για 80 μελομακάρονα)

1 φλ. (230ml) λάδι

1 φλ. (150γρ.) φυτικό βούτυρο

1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρική σόδα

1 φλ. (250ml) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1/4 φλ. (65ml) κονιάκ

6 φλ. (900γρ.) αλεύρι Φαρίνα

1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι (5γρ.) κανέλα

1/3 κουταλάκι γαρίφαλο αλεσμένο

1 φλ. (170γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα

1 φλ. (100γρ.) καρύδια χοντροαλεσμένα

Σιρόπι

1 ½ φλ. (345γρ.) ζάχαρη

1 ½ φλ. (375ml) νερό

1 ½ φλ. (540γρ.) μέλι
λίγες σταγόνες  χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη

1 φλ. (100γρ.) καρύδια χοντροαλεσμένα

½ φλ. (85γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσουν, σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά και ξαφρίζουμε το σιρόπι. Ακολούθως, προσθέτουμε το λεμόνι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τα μελομακάρονα: Σε ένα μπολ, βάζουμε το λάδι, το φυτικό βούτυρο (όχι λιωμένο) και προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε με ένα φουέ (χτυπητήρι αυγών) μέχρι να αφρατέψουν. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το προσθέτουμε στο μίγμα. Βάζουμε το κονιάκ. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, την αμυγδαλόψιχα και την καρυδόψιχα (προσοχή οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι χοντροαλεσμένοι. Αν γίνουν σκόνη θα πρέπει να αφαιρέσουμε λίγο αλεύρι). Τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μίγμα βουτύρου. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Παίρνουμε ένα μικρό μπαλάκι ζύμης, στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού 25γρ. περίπου, το ζυμώνουμε ελαφρά δίνοντας του οβάλ σχήμα. Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τα πιέζουμε ελαφρά. Τρυπάμε τα μελομακάρονα με ένα πιρούνι σε 3 σημεία για να τραβήξουν περισσότερο σιρόπι. Τα ψήνουμε στους 180° C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω και αέρα για 25 λεπτά.
Για την επικάλυψη: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την καρυδόψιχα και την αμυγδαλόψιχα. Βγάζουμε τα μελομακάρονα από το φούρνο, τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να γίνουν χλιαρά και τα βουτάμε λίγα – λίγα στο κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για ½-1 λεπτό, γυρίζοντάς τα μέσα στο σιρόπι για να τραβήξουν και τα βγάζουμε σε σχάρα να στραγγίσουν. Πασπαλίζουμε με την αμυγδαλόψιχα και καρυδόψιχα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σημείωση: Αν θέλουμε λιγότερο σιροπιασμένα τα μελομακάρονα, τότε τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι. Αφού κοχλάσει όπως είπα στην αρχή για 5-6 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βουτάμε μέσα τα μελομακάρονα.