O Jordi Puigvert, o διακεκριμένος Ισπανός pastry chef  βρίσκεται στην Κύπρο από χθες. Παρουσιάζει ένα μοναδικό διήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, με θέμα “Frozen Desserts Formulation and ingredient tricks for Modern Patisserie”.

Ο κορυφαίος Ισπανός ζαχαροπλάστης Jordi Puigvert βρίσκεται στην Κύπρο από χθες για ένα μοναδικό σεμινάριο. Η μοριακή γαστρονομία συναντά τη μοντέρνα ζαχαροπλαστική, σε απολαυστικές παγωμένες γλυκές δημιουργίες. Μιλάμε για ένα καθαρά τεχνικό πρόγραμμα επαγγελματικής επιμόρφωσης, που μετά την επιτυχημένη παρουσίασή του στην Αθήνα, “προσγειώθηκε” τώρα στη Λευκωσία.

Oι τεχνικές του Jordi Puigvert

Καινοτόμες, γρήγορες και εύκολες τεχνικές, καθώς και έξυπνες λύσεις χρήσης νέων, αλλά και παραδοσιακών υλικών επιστρατεύονται για την παρασκευή πρωτόγνωρα γευστικών, αλλά και υγιεινών, ολιγοθερμιδικών ή vegan παγωμένων επιδορπίων, με βελτιωμένες υφές και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μη καταγεγραμμένα πρωτοποριακά μυστικά και tricks, αποκαλύπτονται μέσα από την εμπειρία της πράξης, δίνοντας για πρώτη φορά την ευκαιρία στους Κύπριους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και chefs να εντρυφήσουν στις πιο επίκαιρες τάσεις που εφαρμόζονται σήμερα ή θα υιοθετηθούν μελλοντικά στη δημιουργία και τη μαζική παραγωγή των frozen desserts.

Jordi Puigvert, o Ισπανός “μάγος”

Ο εισηγητής του “Frozen Desserts Formulation and ingredient tricks for Modern Patisserie”, χάρη και στο πρώτο του βιβλίο με τίτλο “EVOLUTION”, έχει χαρακτηριστεί ως “μάγος της ζαχαροπλαστικής”. Tώρα ετοιμάζει μία νέα έκδοση, που θα είναι αφιερωμένη στα “Παγωμένα επιδόρπια”. Θα κυκλοφορήσει το 2020 και θα αποκαλύπτει όλες τις νέες ανακαλύψεις και τεχνικές, που προέκυψαν μετά από πολυετή έρευνα. Η πολυαναμενόμενη αυτή έκδοση, θα περιλαμβάνει κάθε είδους παγωμένο επιδόρπιο (παγωτά, sorbet, τούρτες, semifreddo, parfait glace, biscuit glace, soufflé glace, mousse glace κ.ά.). Όλη η ύλη του νέου βιβλίου του Jordi Puigvert θα παρουσιαστεί στη θεωρία και στην πράξη στο σεμινάριο.

Όλες οι νέες και μη καταγεγραμμένες μέχρι σήμερα τεχνικές στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική (ανακαλύφθηκαν το τελευταίο τετράμηνο του 2018 από τα ερευνητικά κέντρα με τα οποία συνεργάζεται ο Puigvert), παρουσάζονται τώρα στο Mitsios Trading (Τέφκρου Ανθία 70, Δάλι, Βιομηχανική περιοχή). Η εκπαίδευση είναι Demonstration, με γευστική δοκιμή. Μετά την ολοκλήρωση του οι συμμετέχοντες θα πάρουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, και booklet με τις συνταγές που θα ετοιμάσει ο Pastry Chef, κατά την εκπαίδευση.

Ποιός είναι ο Jordi Puigvert

Σήμερα, ο Jordi Puigvert εργάζεται ως R&D Chef στη Sosa Ingredients, στο ερευνητικό κέντρο της εταιρείας στη Βαρκελώνη. Είναι ιδιοκτήτης της Sweet ‘n‘ Go, Εταιρείας Συμβούλων Ζαχαροπλαστικής, που εκπαιδεύει με επιδείξεις εστιάτορες και ζαχαροπλάστες ανά τον κόσμο.

O Ισπανός Pastry Chef έχει ξεχωρίσει και χάρη στην ικανότητά του να αναπτύσσει καινοτόμες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Παράλληλα σέβεται βαθειά την παράδοση. Θεωρεί ότι ακόμα και οι παραδοσιακές συνταγές μπορούν να εξελιχθούν. Και πιστεύει πως αυτό είναι το κλειδί της καινοτομίας: «Να καλυτερεύσουμε το κλασικό με νέας γενιάς συστατικά. Απλοποιώντας και βελτιώνοντας τις δημιουργικές διαδικασίες και εξυψώνοντας περισσότερο τη γεύση του, πάντα με απόλυτο σεβασμό κι αγάπη στην παράδοση».

Από το 2006 έως και σήμερα, ο Jordi Puigvert έχει εργαστεί και ως:

► Τεχνικός Σύμβουλος με επιδείξεις σε όλο τον κόσμο σε εταιρείες όπως οι:  Michel Cluizel chocolates (France), Sicoly (France), La Rose Noire (Hong Kong), Riu Hotels (Mexico, USA, Bahamas, Dominican Republic, Aruba, Jamaica).
►Καθηγητής Ζαχαροπλαστικής στα: Escola d’Hosteleria de Girona, Barcelona Pastry school (EPGB), Le Cordon Bleu Bangkok, Basque Culinary Center (τμήμα ζαχαροπλαστικής).

More info

To επιμορφωτικό διήμερο διοργανώνεται από τη Gastronomy Essentials, που εξειδικεύεται στη διοργάνωση επαγγελματικών σεμιναρίων μαγειρικής/ζαχαροπλαστικής σε Ευρώπη, Ελλάδα και  Κύπρο. Για πληροφορίες  gastronomy_essentials@mail.com και www.Cucina.gr