Το ζεστό κρασί με μπαχαρικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σχεδόν σε όλες τις βόρειες χώρες, το χειμώνα και ειδικά κατά την περίοδο των γιορτών. Ένα φλιτζάνι λοιπόν, δίνει στις γιορτινές μέρες μια ξεχωριστή νότα αφού έχει υπέροχη γεύση και άρωμα.

Σίγουρα θα έχεις δει κάπου στο εξωτερικό, κόσμο να περιφέρεται στις υπαίθριες εορταστικές αγορές, κρατώντας πολύχρωμες κούπες γεμάτες με ζεστό γλυκό κρασί. Μη σε ξενίζει καθόλου η ιδέα, γιατί η γεύση του είναι υπέροχη και η μυρωδιά του ακόμα καλύτερη.

Το λαμπερό ζεστό κρασί

Πλούσιο σε μπαχαρικά, το γνωστό ως Glühwein (λαμπερό κρασί) ή glogg ή γενικά, ως mulled wine (ζεστό κρασί), είναι μια σκέτη απόλαυση για την εποχή. Το ποτό αυτό είναι δημοφιλές την περίοδο των γιορτών σχεδόν σε όλες τις βόρειες χώρες. Τι περιέχει όμως, το ζεστό αυτό ποτό; Συνήθως εκτός από κόκκινο κρασί και ζάχαρη ή μέλι, χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά (ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, κανέλα, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο, ginger, γαρίφαλο), που του χαρίζουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Πολλοί το προτιμούν σκέτο, ενώ άλλοι προσθέτουν και μία επιπλέον δόση από άλλο αλκοόλ, όπως λικέρ, brandy, vodka ή ρούμι. Πληροφοριακά, αυτό το ζεστό κρασί σερβίρεται, όσο κι αν ακούγεται παράξενο, σε κεραμικά ή πυρίμαχα φλιτζάνια, όπως κι ο καφές- αφού τα κρυστάλλινα ή γυάλινα σκεύη δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Στις σκανδιναβικές χώρες το glοgg σερβίρεται συνήθως, σε χαμηλό φλιτζάνι με πιατάκι και μέσα προστίθενται σταφίδες και φλούδες αμύγδαλα, ενώ συνοδεύεται με μπισκότα ginger.

Το ζεστό κρασί με τα πολλά ονόματα

Πολλές είναι οι ευρωπαϊκές κουλτούρες που έχουν εντάξει στη χριστουγεννιάτικη παράδοσή τους, το κρασί με τα μπαχαρικά. Παρόμοια μορφή αυτού συναντάται, με διαφορετικά ονόματα σε κάθε περιοχή, στην Τσεχία, την Πολωνία, τη Σερβία, την Κορατία, τη Ρουμανία, τη Βουλγαρία, τη Μολδαβία, τη Λετονία και αλλού. Με τη λέξη Glühwein είναι ευρύτατα γνωστό στη Γερμανία, την Αλσατία και τις γερμανόφωνες χώρες. Το γαλλικό του όνομα είναι vin chaud (ζεστό κρασί δηλαδή), grog το σκανδιναβικό και η λίστα συνεχίζεται…Σε ορισμένες περιοχές μπορούμε μάλιστα, να βρούμε και τη λεγόμενη Gluhbier, φτιαγμένη τις περισσότερες φορές από με βέλγικες μπίρες, λόγω της γλυκιάς τους γεύσης. Η καταγωγή του mulled wine λέγεται ότι βρίσκεται στον Μεσαίωνα, όπου η χρήση μπαχαρικών σε ζεστό ποτό είχε θεραπευτικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, λένε κάποιοι ότι οι ρίζες του βρίσκονται στις υψηλές γερμανικές τάξεις και ειδικότερα, στην οικογένεια του πρώτου παραγωγού της ποικιλίας σταφυλιών Riesling, Count John IV, περίπου το 1420.

Ζεστό κρασί: Φτιάξε το μόνη σου στο σπίτι

Παραμονή Πρωτοχρονιάς και οι περισσότεροι από εμάς θέλουμε να δώσουμε μερικές ακόμα εορταστικές πινελιές στη σημερινή ημέρα. Ποιος θα πει όχι λοιπόν, σε μια ζεστή κούπα κόκκινο κρασί, που μοσχοβολά αρώματα μπαχαρικών; Μπορείς λοιπόν, να φτιάξεις αυτό το σαγηνευτικό ποτό στο σπίτι για να το μοιραστείς με φίλους δίπλα στο τζάκι. Πληροφοριακά, το ζεστό κρασί έχει την ίδια περίπου γεύση και τα ίδια σχεδόν, υλικά με μικρές διαφορές, σε όλες τις χώρες όπου συναντάται. Μπορεί να φτιαχτεί και χωρίς αλκοόλ, αν κάποιος το επιθυμεί, χρησιμοποιώντας χυμό φρούτων αντί για κρασί.

Ζεστό κρασί μια αρωματική απόλαυση

Η κύρια συνταγή για ζεστό γλυκό κρασί με μπαχαρικά περιλαμβάνει ορισμένα βασικά υλικά. Εσείς όμως, μη φοβηθείτε να προσθέσετε αρκετή φαντασία σε αυτή.

Υλικά

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί

1 ξυλαράκι κανέλα

7-8 γαρίφαλα

1-2 κομματάκια από αστεροειδή γλυκάνισο

ξύσμα μισού λεμονιού

χυμό από ένα πορτοκάλι

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή 3-4 κουταλιές μέλι (ή παραπάνω αν θέλετε)

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Προαιρετικά ρούμι, brandy ή vodka, ανάλογα με το πόσο δυνατό θέλετε το ποτό σας

Εκτέλεση

Ζεσταίνεις το κρασί σε ένα κατσαρολάκι, σε θερμοκρασία χαμηλότερη από τη θερμοκρασία βρασμού του κρασιού (60-70 βαθμούς) και προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά. Προσοχή, μην βράσει το μίγμα γιατί θα εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Αφού ζεσταθεί το μίγμα, στραγγίζεις αν χρειάζεται. Σερβίρεις το ποτό κατά προτίμηση, σε γυάλινες (πυρίμαχες) ή κεραμικές κούπες.

Το μυστικό: Αν το φτιάξεις στο σπίτι, θα πρέπει να αφήσεις τα μπαχαρικά για μία ώρα τουλάχιστον, μέσα στο κρασί και μετά να ξαναζεστάνεις το μίγμα, για να «ποτίσει» με όλα τα αρώματα.