Τι θα είμασταν χωρίς την παράδοση μας; Σήμερα, μέσα από αυτό το άρθρο θα «χορτάσουμε» παράδοση… Θα χορτάσουμε χαλλούμι, αναρή και τραχανά, τα 3 παραδοσιακά τρόφιμα που αξίζει να γνωρίσουμε καλύτερα! Η Κλινική Διαιτολόγος Χριστιάνα Μουσκή θα μας δώσει όλα τα χαρακτηριστικά τους. 

Το αγαπημένο μας χαλλούμι είναι ένα λευκό ημίσκληρο τυρί που το βρίσκουμε φρέσκο ή στην ώριμη μορφή του. Το φρέσκο ​​χαλούμι παρασκευάζεται από τυρόπηγμα που παράγεται με πήξη γάλακτος με πυτιά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται αιγοπρόβειο γάλα αλλά συνήθως ένα μίγμα αιγοπρόβειου-αγελαδινού γάλακτος. Μαγειρεύεται και διαμορφώνεται στο χαρακτηριστικό του ορθογώνιο ή ημικυκλικό σχήμα. Το ώριμο χαλούμι αφήνεται να ωριμάσει σε αλατισμένο ορό γάλακτος για τουλάχιστον 40 ημέρες.

Υποπροϊόν του χαλλουμιού είναι η αναρή. Ένα λευκό μαλακό τυρί που παράγεται μετά την αφαίρεση του τυροπήγματος για χαλλούμι και αναθέρμανση του νορού.

Ο γνήσιος κυπριακός τραχανάς, είναι φτιαγμένος από σιτάρι (κονάρι) που ζυμώνεται μαζί με ξινισμένο πρόβειο ή και αιγινό γάλα. Από παλιά τον έφτιαχναν τους καλοκαιρινούς μήνες για να μπορέσει να αποξηραθεί στον ήλιο.

Θρεπτική αξία 

Και τώρα πάμε να δούμε λίγο τη θρεπτική αξία αυτών των προϊόντων:

(Τιμές από το Γενικό Χημείο του Κράτους. Χρησιμοποιήθηκε ένα εύρος δειγμάτων)

Μερικές παρατηρήσεις

• Μπορούμε να βρούμε αναρή με λίπος χαμηλό ως 7γρ/100γρ αλλά και χαλλούμι με ελάχιστο λίπος 22γρ/100γρ.
• Ο τραχανάς και ιδιαίτερα το χαλλούμι έχουν υψηλά επίπεδα νατρίου (αλάτι)
• Το χαλλούμι έχει τα υψηλότερα επίπεδα ασβεστίου

Πως απολαμβάνω εγώ την παράδοση

• Χαλλούμι στην πίττα με ψητά λαχανικά και βαλσάμικο ξύδι.
• Αναρή με χαρουπόμελο ή μέλι, κανέλλα και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Learn more

Η Χριστιάνα Μουσκή είναι Κλινική Διαιτολόγος, M.Sc., B.Sc. Κλινική Διαιτολογία, B.Sc. Επιστήμη Τροφίμων. Θα την βρεις στο γραφείο της, στην οδό Στυλιανού Λένα 4Α, Κλήρου 2600, τηλ. 99829426 Mouski@etherasstudio.com

Διάβασε και άλλα άρθρα της Χριστιάνας Μουσκή κάνοντας κλικ εδώ ⇓

Θα βάλω βάρος αν τρώω τι νύχτα;