Φτιάξτε πεντανόστιμα σπαράγγια με ελιές, κάπαρη & πορτοκάλι

Ο Πέτρος Παπαβασιλείου, ο χαρισματικός chef του Πινακοθήκη Restaurant, συνδέει το έργο του διάσημου Claude Monet με τα χρώματα, τα αρώματα και τις γεύσεις της γαλλικής γαστρονομικής κουλτούρας. Και σήμερα, μας εκμυστηρεύεται τη συνταγή του για τα “Πράσινα σπαράγγια με ελιές, κάπαρη και πορτοκάλι”.  Πρόκειται για μια από τις πεντανόστιμες προτάσεις του μενού που δημιούργησε ο ίδιος. 

Με τη Λένα Τσουκαλά  

Σπαράγγια στην σχάρα με ελιές, κάπαρη & πορτοκάλι

Υλικά για 6 άτομα

60 ml λάδι ελιάς

30 ml χυμό πορτοκάλι

τριμμένη φλούδα από ½  πορτοκάλι

100 γρ. κομμένες μαύρες ελιές Καλαμών

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

30 γρ. κάπαρη ψιλοκομμένη

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

900 γρ.  σπαράγγια.

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάλτε το λάδι, το μισό από το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι  και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις ελιές, την κάπαρη και το σκόρδο και ανακατέψτε ξανά. Σκεπάστε και διατηρήστε το μίγμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Βράστε σε αλατισμένο νερό τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά, στραγγίστε τα, παγώστε τα αμέσως και ξαναστραγγίστε τα.

Σε μία πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετήστε τα σπαράγγια και περιχύστε τα με την σάλτσα. Τα πασπαλίζετε με το υπόλοιπο από το ξύσμα πορτοκαλιού.

Καλή σας όρεξη!

 

More info

Το Πινακοθήκη Restaurant βρίσκεται στο ισόγειο της Λεβέντειου Πινακοθήκης, στην οδό Αναστάσιου Γ. Λεβέντη 5, τηλ. 22 668820

Για περισσότερες πληροφορίες πληκτρολογήστε 

στο Facebook  http://Pinakothiki Café-Restaurant

Μάθετε περισσότερα για το μενού αφιέρωμα στον διάσημο Claude Monet, που υπογράφει ο chef του Πέτρος Παπαβασιλείου, κάνοντας κλικ εδώ 

O “Claude Monet” του Πινακοθήκη Restaurant