Πασχαλινές συμβουλές & συνταγές από τη Thermomix

Με την έναρξη της Μεγάλης Εβδομάδας σήμερα, αρχίζουμε όλες μας να μετράμε αντίστροφα για το Πάσχα, τη μεγάλη γιορτή της χριστιανοσύνης. Τα πάντα όμως, μάς φαίνονται βουνό… Ωστόσο, οι πολύτιμες συμβουλές και τις συνταγές που μας εμπιστεύθηκαν οι έμπειρες σύμβουλοι της Thermomix θα κάνουν τις προετοιμασίες μας παιχνιδάκι!

Η αντίστροφη μέτρηση αρχίζει… Αυτή τη βδομάδα θα φτιάξουμε φλαούνες, θα βάψουμε αυγά, θα προγραμματίσουμε το τραπέζι της Ανάστασης,  θα… Μην απελπίζεστε! Γιατί με οργάνωση, καλό προγραμματισμό, και την πολύτιμη βοήθεια του Thermomix όλα μπορούν να γίνουν εύκολα και απλά! Πώς; Ρίξτε μια ματιά στις πολύτιμες συμβουλές και τις συνταγές που μας εμπιστεύθηκαν οι σύμβουλοι του Thermomix.

Άσπρισμα σουσαμιού: Απλά βάλτε 1000 γρ. νερό και λίγο χυμό λεμονιού στον κάδο του Thermomix σας. Τοποθετήστε το καλαθάκι, ζυγίστε μέσα μέχρι 500 γρ. σουσάμι. Βράστε το για 8 λεπτά/100ο/ταχύτητα 2. Αφήστε το να στραγγίσει και απλώστε το σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσει καλά.

Αλέστε εύκολα τα τυριά και το τυρί της φλαούνας: Όταν θα αλέσετε πολύ σκληρά ή μαλακά τυριά ή χαλλούμι, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια, 3 εκατοστών περίπου. Τα αλέθετε σε μικρές ποσότητες 500-600 γρ. κάθε φορά).  Αυξάνετε την ταχύτητα σταδιακά μέχρι το 6 (για χαλλούμι φρέσκο)  ή 8-10 (για σκληρά τυριά, ανάλογα με το πόσο ψιλό θέλετε το άλεσμα).

* Τα χαλλούμια και τα τυριά πρέπει να είναι στραγγισμένα καλά.

* Τα τυριά πρέπει να είναι από το ψυγείο. Διαφορετικά, αν μείνουν έξω και «ιδρώσουν» θα λασπώσουν στο άλεσμα.

* Ο κάδος και τα μαχαίρια πρέπει να είναι στεγνά.

Το άλεσμα των μυρωδικών: Αλέστε το μέχλεπι και τη μαστίχα μαζί με λίγη ζάχαρη ή αλεύρι για καλύτερα αποτελέσματα. Αυτό βοηθά διότι συνήθως οι ποσότητες μέχλεπι και μαστίχας είναι μικρές και ο κάδος μεγάλος.

Η παστερίωση των αυγών: Σπάζετε τα αυγά και τα ρίχνετε στον κάδο. Ρυθμίζετε 5 λεπτά 70˚ταχύτητα 2.  Αφήνετε να κρυώσουν καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.  Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει και μόνο για τα ασπράδια των αυγών που θα χτυπήσετε μαρέγκα.  Μπορεί να σας φανούν «κομμένα» αλλά δεν είναι!

Οι ζύμες σας: Αν θα χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμι για να φτιάξετε τη ζύμη σας βεβαιωθείτε ότι το νερό έχει φτάσει στους 37˚ προτού προχωρήσετε.  Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμιά και κουλούρια στην ιστοσελίδα και στα βιβλία μαγειρικής του Thermomix.

Φλαούνες, τσουρέκια, κουλούρια, ψωμιά: Συνταγές για φλαούνες και τσουρέκια θα βρείτε στην ιστοσελίδα του Thermomix, www.thermomix.com.cy στην ενότητα ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ. Εμείς εξασφαλίσαμε για σας τη συνταγή για φλαούνες με αναρή, που σίγουρα είναι πιο ανάλαφρες και πεντανόστιμες.

Φλαούνες με αναρή

Υλικά (για 16 φλαούνες)

Για τη ζύμη

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

9 κόκκους μέχλεπι

9 κόκκους μαστίχας

230 γρ. ηλιανθέλαιο

220 γρ. χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο

140 γρ. γάλα

730 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Για τη γέμιση (φωκός)

1 κ.γλ. ζάχαρη

9 κόκκους μαστίχας

9 κόκκους μέχλεπι

500 γρ. χαλλούμι, στεγνό, σε κομμάτια

250-280 γρ. ξηρή αναρή, σε κομμάτια

25 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φύλλα)

1000 γρ. φρέσκια αναρή, σε κομμάτια

9 αυγά

120 γρ. αλεύρι φαρίνα

160 γρ. σιμιγδάλι

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

300-350 γρ. σταφίδες.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

300 γρ. ασπρισμένο σουσάμι.

Χρήσιμα αντικείμενα

Μπολ, πλαστική μεμβράνη, μεγάλο μπολ, ταψί και αντικολλητικό χαρτί, πλάστης, πιάτο, πινέλο ζαχαροπλαστικής, σχάρα, πετσέτα κουζίνας.

Εκτέλεση

Ετοιμάστε τη ζύμη

  1. Βάλτε στον κάδο τη ζάχαρη, το μέχλεπι, τη μαστίχα και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  2. Προσθέστε το ηλιανθέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού, το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5 και ζυμώστε 1 λεπτό 30 δευτερόλεπτα/. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβάνη για ½ ώρα περίπου να ξεκουραστεί.

Ετοιμάστε τη γέμιση (φωκός)

  1. Βάλτε στον κάδο τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μέχλεπι και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε στην άκρη.
  2. Βάλτε στον κάδο το χαλλούμι και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε στο μπολ με την αλεσμένη ζάχαρη και αφήστε στην άκρη.
  3. Βάλτε στον κάδο την ξηρή αναρή και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε στο μπολ με το αλεσμένο χαλλούμι.
  4. Βάλτε στον κάδο το δυόσμο και κόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Μεταφέρετε στο μπολ με το χαλλούμι και την αναρή και αφήστε στην άκρη.
  5. Βάλτε στον κάδο 500 γρ. φρέσκια αναρή και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε στο μπολ με τα υπόλοιπα τυριά και αφήστε στην άκρη.
  6. Βάλτε στον κάδο τα υπόλοιπα 500 γρ. φρέσκια αναρή και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε στο μπολ με τα υπόλοιπα τυριά και αφήστε στην άκρη.
  7. Βάλτε στον κάδο 5 αυγά, τα ασπράδια από 4 αυγά (κρατήστε τους κρόκους για επάλειψη) και χτυπήστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε στο μπολ με τα τυριά, τοποθετήστε το μπολ στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και αναμείξτε πολύ καλά με το χέρι μέχρι να ενωθούν.
  8. Τοποθετήστε το μπολ στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα τις σταφίδες και αναμείξτε καλά στο χέρι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη (να εφάπτεται του μείγματος για να μη στεγνώσει) και αφήστε 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να φουσκώσει (βλ. συμβουλή).

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Καλύψτε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε το στην άκρη.
  2. Κόψτε τη ζύμη σε 16 κομμάτια βάρους 80 γρ. το καθένα. Με έναν πλάστη, ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε στρογγυλή πίτα 15 εκ. Απλώστε την κάθε πίτα σε ένα πιάτο καλυμμένο με ασπρισμένο σουσάμι και βάλτε στο κέντρο ένα κομμάτι γέμιση, βάρους 160 γρ., πλασμένο σε μπάλα. Κλείστε τις άκρες της ζύμης σε τρίγωνο ή τετράγωνο σχήμα φλαούνας και τοποθετήστε στο ταψί. Χτυπήστε τους κρόκους αυγών που σας έμειναν και αλείψτε τις φλαούνες με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Ψήστε τις στον προθερμασμένο φούρνο (180°C) για περίπου 35-40 λεπτά ή ανάλογα με το φούρνο σας.
  3. Βάλτε τις σε σχάρα να κρυώσουν καλά και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να σερβίρετε.

Συμβουλές

  • Ο αριθμός των αυγών εξαρτάται από το τυρί. Προσθέστε όσα αυγά χρειάζεται για να δέσει ο φωκός αλλά να μην είναι στεγνός.
  • Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση από την προηγούμενη, απλά αφήστε πίσω το δυόσμο, το μπέικιν πάουντερ και τις σταφίδες. Αυτά θα τα αναμείξετε λίγο πριν τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο.
  • Στερεώστε το κλείσιμο της φλαούνας με οδοντογλυφίδες για να μην πλαδαρώσουν στο ψήσιμο.

Διατροφική ανάλυση:  Ανά 1 κομμάτι: Ενέργεια 3571 kJ/ 881 kcal, Πρωτεΐνες 31,7 γρ. Υδατάνθρακες 22,5 γρ. Λιπαρά 55,6 γρ.

Δείτε εδώ το σχετικό βίντεο

Φτιάξτε πεντανόστιμη μαγειρίτσα: Φτιάξτε τη μαγειρίτσα λίγο πριν πάτε εκκλησία το Μεγάλο Σάββατο εύκολα και γρήγορα στο Thermomix και αφήστε στον κάδο για να μπορέσετε να τη βράσετε χωρίς να κόψει στους 90ο  όταν επιστρέψετε για το τραπέζι μετά την Ανάσταση.

Ετοιμάστε τη μαρινάτα για τη σούβλα: Μην ξεχνάτε ότι παρόλο που θα ψήσετε τη σούβλα στο ΒΒQ, μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάτα για το κρέα σας στο Thermomix.

Και πασχαλινά αυγά με Thermomix

Για το βράσιμο των πασχαλινών αυγών

Βάζετε 500 γρ. νερό στον κάδο, τοποθετείτε τα αυγά στο καλαθάκι και το Varoma και ρυθμίζετε 15 λεπτά, Varoma, ταχύτητα 1.  Όταν τελειώσει ο χρόνος τα αυγά  είναι έτοιμα για να τα βάψετε.  Το βράσιμο των αυγών στο Varoma έχει αποδειχθεί σε πανεπιστήμια της Αμερικής ότι είναι μέθοδος που σκοτώνει τα μικρόβια της σαλμονέλας 100%.  Γι’ αυτό να θυμάστε ότι η σαλμονέλα (το βακτήριο που σχετίζεται με τις τροφικές δηλητηριάσεις) βρίσκεται κυρίως στο τσόφλι των αυγών.

Βάψτε αυγά με ολομέταξα υφάσματα ή με φυσικά χρώματα από λαχανικά και μπαχαρικά στο VAROMA: Αποφύγετε τη συνηθισμένη ακαταστασία και βάψετε υπέροχα ασυνήθιστα αυγά ψήνοντάς τα ταυτόχρονα.

Πασχαλινά διακοσμητικά αυγά

Υλικά

15-20 αυγά

800 γρ. νερό

λίγο λάδι για το λάδωμα των αυγών.

Χρήσιμα αντικείμενα

15-20 κομμάτια ύφασμα, 100% μεταξωτό, 15 x 15 εκ.,

λαστιχάκια, χαρτί κουζίνας.

Εκτέλεση

  1. Βρέξτε τα κομμάτια από μεταξωτό ύφασμα, στραγγίστε καλά και τυλίξτε μέσα τα αυγά. Σιγουρευτείτε ότι το σχέδιο ή η “καλή μεριά” του υφάσματος εφάπτεται στο αυγό. Δέστε τις άκρες με λαστιχάκι και βάλτε τα στο Varoma. Βάλτε στον κάδο το νερό, τοποθετήστε το Varoma στη θέση του και μαγειρέψτε στον ατμό 25 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1.
  2. Αφαιρέστε το Varoma και ξεπλύνετε τα αυγά κάτω από το κρύο νερό της βρύσης. Αφαιρέστε το ύφασμα από τα αυγά και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας να κρυώσουν και να στεγνώσουν.
  3. Αλείψτε τα με λίγο λάδι για να γυαλίσουν και διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε.

Συμβουλές

  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιές μεταξωτές γραβάτες.
  • Όσο πιο άσπρα είναι τα αυγά, τόσο πιο έντονο θα είναι το χρώμα τους.
  • Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από την ποσότητα των αυγών. Μπορείτε να προσθέσετε αυγά και στο καλαθάκι.

Δείτε εδώ το σχετικό βίντεο

 

Και σοκολατένια πασχαλινά αυγά

Με το Thermomix μπορείτε εύκολα να λυώσετε σοκολάτα χωρίς μπεν μαρί για να φτιάξετε γυαλιστερά σοκολατένια αυγά που δεν λιώνουν στα χέρια.

Βρείτε περισσότερες πληροφορίες στο www.thermomix.com.cy στην ενότητα ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ.

More info

Μάθετε περισσότερα για το Thermomix στην ηλεκτρονική διεύθυνση της Eminentia Trading, που είναι ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος του στην Κύπρο από το 1988

 www.cyprus.thermomix.com

Επίσης, μάθετε όλα όσα έζησα στην πρώτη εμπειρία μου με το Thermomix εδώ

Thermomix, ένας «μάγος» στην κουζίνα μου!