Μαγειρεύουμε ντομάτες farcies από την Πινακοθήκη

Ο Πέτρος Παπαβασιλείου, ο χαρισματικός chef του Πινακοθήκη Restaurant, συνδέει το έργο του διάσημου Claude Monet με τα χρώματα, τα αρώματα και τις γεύσεις της γαλλικής γαστρονομικής κουλτούρας. Και σήμερα, μας αποκαλύπτει τη συνταγή για τις “Ντομάτες farcies“, μια από τις πεντανόστιμες προτάσεις του μενού που δημιούργησε ο ίδιος. 

Κείμενα & Φωτογραφίες: Λένα Τσουκαλά  &  Anna Maria Hadjigavriel 

Ντομάτες farcies

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6  ΑΤΟΜΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 ΛΕΠΤΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ΩΡΑ

12 μικρές ντομάτες πολύ ώριμες

50 γρ. μανιτάρια καλλιέργειας

6 μικρά ξηρά κρεμμυδάκια

50 γρ. καπνιστό μπέικον

2 σκελίδες σκόρδο

1 μπουκέτο μυρωδικών  που περιλαμβάνει ( 1 φύλλο δάφνης, 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι και ένα ματσάκι κοτσάνια μαϊντανού )

60 γρ. φρυγανιά τριμμένη

100 ml ζωμό από τις ντομάτες και 100 ml χλιαρό νερό

2 κρόκοι αυγών

λίγο βούτυρο

αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Mε ένα μικρό κουτάλι άδειασε εσωτερικά  τις ντομάτες και κράτησε σε κατσαρόλα την πούλπα τους. Πρόσθεσε στην πούλπα το μπουκέτο μυρωδικών και μαγείρεψε την σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Αφαίρεσε το μπουκέτο μυρωδικών και κράτησε το παράμερα.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπολ ρίξε το βούτυρο, το ψιλοκομμένο μπέικον,  τα μανιτάρια, τον ψιλοκομμένο μαιντανό και το σκόρδο. Πρόσθεσε στην πούλπα την φρυγανιά, ανακάτεψε και ενσωμάτωσε και αυτήν στην γέμιση.

Βάλε τους κρόκους των αυγών στην γέμιση, καρύκεψε  και ανακάτεψε πολύ καλά.

Γέμισε τις ντομάτες και τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί περιχύνοντάς της με λίγο λάδι ελιάς. Ψήστε για 30 λεπτά. Σερβίρονται κρύες ή ζεστές.

More info

Μάθετε περισσότερα για το μενού αφιέρωμα στον διάσημο Claude Monet, που υπογράφει ο chef του Πέτρος Παπαβασιλείου, κάνοντας κλικ εδώ 

O “Claude Monet” του Πινακοθήκη Restaurant