Και τα μακαρόν έχουν την τιμητική τους

Διεθνής μέρα των μακαρόν σήμερα, κι εμείς αναζητάμε την ιστορία τους… Επειδή όμως, ιστορία χωρίς συνταγή δεν γίνεται, η αγαπημένη μας pastry chef Εύη Ιωάννου-Χιώτη, μας εμπιστεύθηκε την πιο ανοιξιάτικη εκδοχή των δικών της, μακαρόν. Μια δοκιμή θα σας πείσει… 

Η πιο γλυκιά Παγκόσμια Ημέρα είναι σήμερα και είναι αφιερωμένη στα λαχταριστά Μακαρόν! Μιλάμε για το παραδοσιακό γαλλικό γλυκισματάκι, συνήθως σε μέγεθος μπουκιάς, που έχει σαν βάση του το αμύγδαλο. Βέβαια, εάν δεν το γνωρίζετε, το μακαρόν χρονολογείται από τον 18ο αιώνα.

Μάλιστα, λέγεται ότι τα μακαρόν ή αμυγδαλωτά φούρνου κατασκευάζονταν σε μοναστήρι της Nancy στη Γαλλία από μοναχές που ήρθαν εκεί, τα μεσαιωνικά χρόνια, από την Ιταλία. Παραδοσιακά έμοιαζαν με μικρά μπισκοτάκια από μαρέγκα και αλεσμένο αμύγδαλο. Στη μορφή που τα γνωρίζουμε σήμερα δηλαδή!

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η ονομασία τους είναι πολύ παλαιότερη και προέρχεται απο την αρχαία ελληνική λέξη μακαρία, ένα γλυκό που δινόταν ως κεραστικό. Βουτηγμένο στο μέλι και καρύδια ονομάστηκε μελομακάρονο.

Το αυθεντικό παριζιάνικο μακαρόν γεννήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα όταν ο Pierre Desfontaines, ο διάσημος ζαχαροπλάστης του Ladurée, στην Πόλη του Φωτός, είχε την έμπνευση να ενώσει δυο μαρέγκες αμυγδάλου με μια ganache (γκανάζ) με κρέμα και σοκολάτα. Βέβαια, από τότε, η σοκολάτα συμπληρώθηκε και από άλλα υλικά. Ενωμένα με διάφορες γεμίσεις και χρώματα πρωτοκατασκευάστηκαν επίσης από το φημισμένο παριζιάνικο ζαχαροπλαστείο Ladurée, που σήμερα έχει πέραν των 100 διαφορετικών γεύσεων και συνδυασμών.Ο επίσης φημισμένος γάλλος ζαχαροπλάστης Pierre Herme θέσπισε την ημέρα των μακαρόν που είναι η 20 Μαρτίου. Ασφαλώς, σήμερα η ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων των μακαρόν είναι άπειρα, και εξαρτώνται κυρίως από τη δημιουργική φαντασία του κάθε chef.

Τα μακαρόν γιορτάζουν!

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι Νεοϋορκέζοι ενθουσιάστηκαν τόσο πολύ με την άφιξη των μακαρόν στην πόλη τους κι έτσι τα τελευταία χρόνια αποφάσισαν να ανακηρύξουν την 20η Μαρτίου ως Παγκόσμια Ημέρα Μακαρόν! Εμείς χαιρόμαστε με κάθε τέτοια προσπάθεια και σας παρακινούμε να ετοιμάσετε τα δικά σας μακαρόν, με μια συνταγή από την αγαπημένη μας pastry chef Εύη Ιωάννου-Χιώτη. Προσωπικά, τα λατρεμένα μακαρόν τα πρωτογεύτηκα φτιαγμένα απ’ τα χεράκια της Εύης, και μετά τα γνώρισα στα ταξίδια μου στο Παρίσι.

Μακαρόν φράουλας

Υλικά

Για τα μακαρόν

160 γρ. ζάχαρη άχνη

90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

140 γρ. αμυγδαλόσκονη

100 γρ. ασπράδι

2 κουταλιές μαρμελάδα φράουλας

λίγο αλάτι

2 φλιτζάνια φρέσκες φράουλες

Για την κρέμα πατισερί

½ φλιτζάνια ζάχαρη

5 κουταλιές corn flour

2 φλιτζάνια γάλα

4 κρόκοι

1 φακελάκι βανίλια

1 φλιτζάνι φρέσκια κρέμα και 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.

Εκτέλεση 

Ετοιμάζετε τα Mακαρόν 

  • Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη να σφίξει και μετά προσθέτετε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά και το αλάτι.
  • Βγάζετε την μαρέγκα από το μίξερ και χτυπάτε στο μίξερ σε γρήγορη ένταση το αμύγδαλο με τη μαρμελάδα. Προσθέτετε με πολύ ελαφρές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω τη μαρέγκα στο μίγμα του αμύγδαλου.
  • Καλύπτετε δύο ταψιά με λαδόκολλα, και μοιράζετε το μίγμα δημιουργώντας 2 μεγάλους στρόγγυλους δίσκους. Στο μεταξύ προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 150ο C.
  • Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τα μακαρόν μέσα στον ζεστό φούρνο μέχρι να κάνουν κρούστα.
  • Στη συνέχεια, τα ψήνετε για 17-18 λεπτά στους 150ο C.  Θα είναι έτοιμα, όταν απο πάνω έχουν κάνει μια ωραία φουσκωτή γυαλιστερή κρούστα και από κάτω “κρατάνε” ελάχιστα.

Εναλλακτική πρόταση

Αν θέλετε, με το ίδιο μίγμα μπορείτε να φτιάξετε μικρά μακαρόν. Γεμίστε ένα κορνέ με το μίγμα. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) στο ταψί σας και φτιάξτε μικρά στρογγυλά μπισκοτάκια. Κρατώντας κάθετα στο ταψί το κορνέ, πιέστε και μετρήστε 1, 2, 3, στοπ! Σηκώστε το κορνέ απότομα προς τα πάνω. Πηγαίνετε δίπλα αφήνοντας κενό και επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το ταψί σας.

Ετοιμάζετε την κρέμα πατισερί

  • Ανακατεύετε με το σύρμα σ’ ένα μπολ τη ζάχαρη, το κόρν φλάουερ, τους κρόκους και λίγο γάλα.
  • Βράζετε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνετε μέσα το μίγμα του αυγού. Ανακατεύετε καλά να δέσει και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Χτυπάτε στο μίξερ την φρέσκια κρέμα με τη ζάχαρη και στη συνέχεια, προσθέτετε την σαντιγί στην κρύα κρέμα αυγού. Ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μίγμα.
  • Όταν είναι έτοιμη η κρέμα πατισερί, γεμίζετε ένα τα μακαρόν, αφού τοποθετήσετε περιμετρικά τις ολόκληρες φράουλες.
  • Πασπαλίζετε τα μακαρόν με λίγη άχνη ζάχαρη και τα διακοσμείτε με φρούτα του δάσους και όσες φράουλες περισσέψουν. Θα γοητεύσετε και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Καλή επιτυχία!

More info

Η αγαπητή pastry chef Εύη Ιωάννου-Χιώτη είναι γνωστή στα ζαχαροπλαστικά δρώμενα της Λεμεσού. Τώρα μάλιστα, ετοιμάζει τις βαλίτσες της για το Παρίσι. Η ταλαντούχα pastry chef επιλέγηκε ανάμεσα από πολλές συμμετοχές για να συμμετάσχει στον αποκλειστικά γυναικείο γαλλικό διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής La Cuillere d’Or  . Η Εύη θα διαγωνιστεί στην κατηγορία των επαγγελματιών μαζί με άλλες 5 γαλλίδες pastry chef, ενώ συνολικά έχουν επιλεγεί στις 4 κατηγορίες του διαγωνισμού συνολικά 24 chef, επαγγελαματίες και ερασιτέχνες. Ο διαγωνισμός θα διεξαχθεί στις 15 Απριλίου στη σχολή school FERRANDI. Εμείς, θα της ευχηθούμε προκαταβολικά ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ! 

Μάθετε περισσότερα για τον διαγωνισμό κάνοντας κλικ στον ιστότοπο 

http://www.lacuilleredor.com/EN/les-trophees.html