Ζεστές σούπες, το “αντίδοτο” στο τσουχτερό κρύο 

Οι καιρικές συνθήκες τις απαιτούν. Και η Νίνα Θεοχαρίδου, μας προτείνει σήμερα δύο από τις πιο εύγευστες, τις πιο χορταστικές και τις πιο θρεπτικές σούπες του χειμώνα. 

 

Ιταλική σούπα με φακές

Χρόνος: 50 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 4-5 άτομα) 

1 κουταλιά ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για ράντισμα (προαιρετικά),

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,

1 καρότο, σε λεπτά φετάκια,

1 κλωνάρι σέλινο, σε λεπτά φετάκια,

1 ½ φλ. φακές, ξεπλυμένες και στραγγισμένες,

1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένεςντομάτες,

3 φλ. νερό,

1 κύβος ζωμού λαχανικών, ή κότας,

2 φύλλα δάφνης,

1 κουταλάκι ρίγανη,

2 κουταλιέςψιλοκομμένοςμαϊντανός,

½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα, ή κεφαλοτύρι, για το σερβίρισμα,

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν, για 3-5 λεπτά. Ανακατεύετε μέσα τις ντομάτες με το χυμό τους και το νερό και προσθέτετε τις φακές και τη δάφνη.

Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τη σούπα για 20-30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι φακές. Προς το τέλος του ψησίματος, ανακατεύετε μέσα τον κύβο ζωμού και πιπέρι.  Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε στην άκρη για πέντε λεπτά να κρυώσει ελαφρά. Βγάζετε από μέσα τη δάφνη και ελέγχετε το αλατοπίπερο.

Αλέθετε τη μισή σούπα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ (μπορείτε να την αλέσετε όλη, όμως θα έχει πιο ενδιαφέρουσα υφή όταν είναι μισοαλεσμένη) και την ξαναζεσταίνετε. Ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό και την σερβίρετε, αν θέλετε, ραντισμένη με ελάχιστο ελαιόλαδο. Την συνοδεύετε με τριμμένη παρμεζάνα, ή κεφαλοτύρι.

 

Σούπα αυγολέμονο με κοτόπουλο ποσέ

Χρόνος: 1 ½ ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/Μέτριο

Υλικά (για 4-5 άτομα)

2 φιλέτα κοτόπουλου,

½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,

½ λεμόνι, ο χυμός,

2 τρυφερά κλωνάρια σέλινο, τα φύλλα μόνο (τα κλωνάρια θα μπουν με τα λαχανικά),

2-3 κλωναράκια μαϊντανού,

1 πράσο, το πράσινο μέρος, σε χοντρές φέτες (το άσπρο μέρος θα μπει με τα λαχανικά),

1-2 φύλλα δάφνης,

1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,

2-3 καρφιά γαρύφαλλο,

3/4 φλ. ρύζι γλασέ,

1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος + επιπλέον για πασπάλισμα (προαιρετικά),

αλάτι πιπέρι.

Για το αυγολέμονο

2 αυγά,

1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός.

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό και το κοτόπουλο ποσέ: Ζεσταίνετε 6 φλ. νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, προσθέτετε το κρασί και το λεμόνι, όλα τα αρωματικά βότανα, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο. Όταν κοχλάσει ξανά το μίγμα, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασμένο για 20 λεπτά. Προσθέτετε τα φιλέτα του κοτόπουλου και σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα με το καπάκι της (αν δεν κλείνει στεγανά, την στεγανοποιείτε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο). Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά (ιδιαίτερα αν είναι ηλεκτρικό το μάτι της κουζίνας πρέπει να φύγει από πάνω) και την αφήνετε σκεπασμένη για 15 λεπτά.

Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, βγάζετε από μέσα το κοτόπουλο (το κοτόπουλο ποσέ είναι πολύ πιο νόστιμο από το βραστό!) και το κρατάτε στη άκρη. Περνάτε το ζωμό από σουρωτήρι και τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Τον αφήνετε να κοχλάσει και προσθέτετε το ρύζι και τον άνηθο (αν θα βάλετε). Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και βράζετε τη σούπα μισοσκεπασμένη μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Στο μεταξύ, κόβετε το κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές. Το προσθέτετε στην κατσαρόλα, το αφήνετε να ξαναζεσταθεί και ετοιμάζετετο αυγολέμονο: Χτυπάτε τα αυγά με τον κρόκο σε ένα μπολ και προσθέτετε μέσα τμηματικά το λεμόνι. Ύστερα, παίρνετε με κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτετε λίγο-λίγο στα αυγά, μέχρι που όταν αγγίζετε το μπολ να το νιώθετε ότι ζεστάθηκε. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το αυγολέμονο στη σούπα, την ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι μόλις να φανούν ξανά οι πρώτες φουσκάλες του βρασμού (μη αφήσετε να κοχλάσει). Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ή μπολ.