Η παράδοση της πίτας… αλλιώς!

Όταν μια πίτα γίνεται «masterpiece», τότε, μόνον έκπληξη μπορεί να προσφέρει στο μάτι (αρχικά)! Και η «σπανακόπιτα αλλιώς», της Έλενας ενθουσίασε τους πάντες μόλις έκανε το ντεμπούτο της στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Γιατί; Απλά, γιατί πέρα από την τέλεια εμφάνιση της, κατάφερε και ξελόγιασε τον ουρανίσκο όλων των συνδαιτυμόνων!

Δεν έχασα την ευκαιρία, και με διακριτικότητα πρόλαβα και την φωτογράφισα, πριν κοπεί το πρώτο κομμάτι! Στη συνέχεια όμως, ανέδειξε όλη της τη φωτογένεια! Μια στρώση φύλλο, μια στρώση μπεσαμέλ, μια στρώση σπανάκι με φέτα, και η μεγάλη έκπληξη που μας επεφύλασσε; Ήταν ο κιμάς! Ναι, σπανακοτυρόπιτα με κιμά, ξαναφάγατε; Σίγουρα όχι, αλλά η Έλενα Γρηγοροπούλου-Λαδοπούλου, ως «σπεσιαλίστρια» της πίτας, έχει ανεβάσει τον πήχη πολύ ψηλά, και δημιουργεί τα δικά της «αριστουργήματα» με πρωτόγνωρους (για τα κυπριακά δεδομένα- τουλάχιστον) συνδυασμούς γεύσης.

Βεβαίως, η Έλενα, η καλή μου φίλη είναι μια πανέξυπνη γυναίκα, η οποία, αν και σπούδασε ιστορία & αρχαιολογία, σήμερα έχει αναλάβει το τμήμα Customer Care της Resultmed, της εταιρείας του συζύγου της. Παράλληλα όμως, φροντίζει να μεταλαμπαδεύει στα μέλη της οικογένειάς της την παράδοση της ιδιαίτερης πατρίδας της. Με ρίζες από τις Σέρρες και την Πελοπόννησο, αυτό το μοναδικό κράμα της καταγωγής της την έφερε κοντά στη μαγειρική, ενώ στην πορεία, όταν δημιούργησε την δική της οικογένεια, φρόντισε να αναδείξει όλο της το ταλέντο.

Ειδικά όμως, όσον αφορά στις πίτες, έγινε «ειδήμονας»! Και επειδή η παράδοση το απαιτεί τέτοιες μέρες να εμφανίζονται στο γιορτινό τραπέζι χίλιες μύριες εκδοχές της, η Έλενα έκανε την υπέρβαση! Αντικρίζει πλέον το θέμα πίτα μ’ ένα πιο σύγχρονο μάτι κι έτσι την αναβαθμίζει σε masterpiece! Κάπως έτσι, η κλασική σπανακοτυρόπιτα που έμαθε να φτιάχνει από την παραδοσιακή συνταγή της μαμάς της, εξελίχθηκε σε σπανακοτυρόπιτα με κιμά! Ήταν επόμενο λοιπόν, να της ζητήσω τη συνταγή, και σήμερα σας την αποκαλύπτω, για να προλάβετε να τη φτιάξετε κι εσείς για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Σπανακόπιτα αλλιώς

Τρεις στρώσεις, τρία χρώματα, πρωτότυπες γεύσεις, σε μια φόρμα κέικ.

Υλικά

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα,

2 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,

λίγο λευκό κρασί,

½ κιλό σπανάκι,

κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο,

½ κιλό κιμά ανάμεικτο ( μοσχαρίσιο & χοιρινό),

2 αυγά,

½ λίτρο γάλα,

5 κουταλιές της σούπας αλεύρι,

¼ κιλό τυρί φέτα,

¼ κιλό ανάλατη αναρή,

¼ κιλό μοτσαρέλα τριμμένη,

κύμινο,

αλάτι,

πιπέρι,

ελαιόλαδο,

φύλλο κρούστας για πίτες.

Εκτέλεση

Για τον κιμά

Σοτάρω τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια, προσθέτω τον κιμά και τα σβήνω με λίγο λευκό κρασί. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μισό φλιτζάνι νερό και τα αφήνω να βράσει. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς, και αφού κρυώσει προσθέτω μέσα την τριμμένη μοτσαρέλα.

Για το σπανάκι

Σοτάρω τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ρίχνω το σπανάκι και τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και αφήνω να μαραθούν και να τραβήξουν τα υγρά τους. Προαιρετικά ρίχνω μια – δυο κουταλιές ρύζι για να τραβήξει τυχόν υγρά κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια τρίβω μέσα τα τυριά και τα δύο αυγά χτυπημένα. Προσθέτω λίγο πιπέρι.

Για τη μπεσαμέλ

Ρίχνω λάδι σε ένα κατσαρολάκι και το αλεύρι ανακατεύοντας να γίνει μια απαλή κρέμα. Το αφήνω για λίγο να ροδίσει αναδεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει και στη συνέχεια προσθέτω το γάλα. Ανακατεύω σε δυνατή φωτιά με το σύρμα, ώσπου να πήξει η μπεσαμέλ. Ρίχνω μέσα  μοτσαρέλα, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Για το στήσιμο

Αλείφω μια φόρμα του κέικ με λάδι και στρώνω 5 φύλλα κρούστας, προσέχοντας να καλύπτουν και τον κεντρικό κώνο. Στρώνω διαδοχικά τη μπεσαμέλ, τον κιμά, το μίγμα με το σπανάκι και τα τυριά. Καλύπτω με τις άκρες των φύλλων διπλώνοντας προς το εσωτερικό της φόρμας για κλείσει. Αλείφω την επιφάνεια με λίγο λάδι και ψήνω την σπανακοτυρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 45´ -55´ περίπου. Αφού ψηθεί, την αφήνω να κρυώσει και την ξεφορμάρω αναποδογυρίζοντας σε μια στρογγυλή πιατέλα.

Τυρόπιτα με σύγχρονο twist

Η κλασική τυρόπιτα αποκτά μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και με πιο τολμηρούς συνδυασμούς τυριών πλέον αναδεικνύεται σε ένα πιάτο αξιώσεων, χάρη στην πιο απαλή υφή της.

Υλικά

1 πακέτο φύλλα κρούστας για πίτες,

1 κιλό φέτα (όχι πολύ αλμυρή, εγώ προτιμώ νωπή (φρέσκια) μυζήθρα ή αναρή αλατισμένη),

250 γρ. μοτσαρέλα,

250 γρ. τυρί τύπου Edam,

3-4 αυγά,

1 κεσεδάκι γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος,

πιπέρι,

λίγο κύμινο,

λίγο μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση

Αναμιγνύω σ’ ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης (τα τυριά φέτα, μοτσαρέλα, Edam, όλα τριμμένα). Προσθέτω τα αυγά και ανακατεύω να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Αλείφω ένα μακρόστενο, παραλληλόγραμμο ταψί με λάδι και στρώνω διαδοχικά 4 φύλλα κρούστας, επίσης αλειμμένα με λάδι. Καλύπτω την επιφάνεια με γέμιση και διπλώνω τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα πάνω από τη γέμιση. Καλύπτω με άλλο φύλλο, λαδώνω και συνεχίζω την ίδια διαδικασία. Φροντίζω να κρατήσω για το τέλος 4 φύλλα, για να καλύψω την πίτα. Τις άκρες τους τις γυρίζω προς τα μέσα και χαράσσω την επιφάνεια τους για να παίρνει αέρα, όχι όμως πολύ βαθιά για μα μη χυθεί η γέμιση.

Αλείφω την επιφάνεια της πίτας με ένα κρόκο αυγού, που τον αναμιγνύω με δυο κουταλιές της σούπας γιαούρτι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας.

 

Γλυκιά κολοκυθόπιτα στριφτή

Επειδή όμως, η πίτα μπορεί να κλέψει την παράσταση και ως γλυκό, μια τέτοια συνταγή δεν θα μου ξέφευγε! Έτσι, η Έλενα μας «παρέδωσε» και μαθήματα για την γλυκιά εκδοχή της κολοκυθόπιτας της.

Υλικά

1 πακέτο φύλλα κρούστας για πίτα,

1 μέτρια κόκκινη κολοκύθα,

½ φλιτζάνι  λάδι,

1 φλιτζάνι καρύδια ελαφρά κοπανισμένα,

1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές,

1 φλιτζάνι ζάχαρη,

½ φλιτζάνι αλεσμένα corn flakes,

1 κουταλιά κανέλα,

1 κουταλιά κάστερ πάουντερ (custard powder) διαλυμένο σε λίγο νερό.

Εκτέλεση

Καθαρίζω την κολοκύθα και την τρίβω στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τη σουρώνω για να στραγγίξουν καλά τα υγρά της. Ζεσταίνω το λάδι σε μια ρηχή κατσαρόλα  και ρίχνω μέσα την κολοκύθα. Ανακατεύω μέχρι να εξατμισθούν όλα τα υγρά της και στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη ανακατεύοντας ώσπου να διαλυθεί. Τέλος ρίχνω και το κάστερ πάουντερ διαλυμένο σε λίγο νερό και ανακατεύω ελαφρά για να πήξει το μίγμα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τα καρύδια, τα corn flakes, τις σταφίδες και την κανέλα. Αλείφω με λάδι ένα-ένα το φύλλο και το διπλώνω στη μέση και ξαναλαδώνω.  Βάζω κατά μήκος τη γέμιση, τυλίγω σε ρολό και τοποθετώ σε στρογγυλό ταψί που έχω αλείψει με λάδι ή βούτυρο. Συνεχίζω και με τα υπόλοιπα φύλλα, δημιουργώντας ένα σπιράλ μέσα στο ταψί ακολουθώντας τη φορά από τα τοιχώματα του ταψιού προς το κέντρο. Στο τέλος λαδώνω την επιφάνεια της πίτας και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζω με άχνη και κανέλα. Σερβίρω με παγωτό καϊμάκι, χαμόγελο  και πολλή δόση αγάπης!

 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!